Pernil de Porco ao Vinho

Ingredientes:

1 pernil de porco de 5,5 kg
1 garrafa de vinho branco seco
6 colheres (de sopa) de suco de limão
1/2 colher (de chá) de cravo-da-índia em pó
4 folhas de louro
2 cebolas grandes bem picadas
4 dentes de alho bem picados
1 colher (de sopa) de molho inglês
1 colher (de sopa) de mostarda
4 colheres (de sopa) de salsinha picada
3 xícaras de água
1 e 1/2 xícara de toucinho defumado picado (240 gramas)
1 colher (de sopa) de óleo
4 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada
1/2 colher (de chá) de pimenta-do-reino
1 pimenta-malagueta picada
3 colheres (de sopa) de sal

Modo de preparo:

Em uma bacia grande de cozinha ou assadeira grande, misture o vinho, o suco de limão, o cravo, o louro, a cebola, o alho, o molho inglês, a mostarda, o óleo, a salsinha, a cebolinha, a pimenta-do-reino, a pimenta-malagueta e o sal.
Com uma faca, faça vários furos no pernil e banhe-o com esse tempero. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 12 horas, no mínimo, virando o pernil algumas vezes. Preaqueça o forno quente (200ºC).
Retire o excesso de tempero da bacia ou assadeira. Reserve esse tempero. Espalhe a manteiga sobre a carne e polvilhe-a com o toucinho defumado. Cubra com papel alumínio. Misture o tempero reservado com a água. Asse o pernil no forno reduzido para médio (180ºC), regando algumas vezes com o tempero, por 4 horas e 45 minutos, ou até ficar macio. Retire o papel alumínio e asse por mais 45 minutos, para ficar dourado. Transfira para uma travessa grande e sirva com molho da assadeira.

Dicas:

Rendimento para 12 pessoas.
Além da farofa e batatas coradas, são bons acompanhamentos para o pernil, frutas como pêssegos, ameixas, abacaxi e outras.

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