domingo, novembro 18, 2007

RECEITA DE CHANTILY



Tempo:10 min

Rendimento: 12 Porções


Dificuldade: Fácil


Ingredientes:

500ml de creme de leite fresco bem gelado

1 colher (chá) de essência de baunilha

4 colheres (sopa) de açúcar refinado ou açúcar de confeiteiro


Modo de Preparo


Coloque o creme de leite na vasilha e comece a bater na batedeira em velocidade baixa, quando começar a encorpar acrescente a baunilha e o açúcar, aos poucos, sem parar de bater. Continue batendo com cuidado e quando obter bicos firmes está pronto.

Cuidado para não bater demais e virar manteiga, cerca de 5 minutos bastam. Utilize em seguida.


Informações complementares:


O creme chantilly nada mais é do que o creme de leite batido e adoçado. Opcionalmente, pode ser aromatizado com essência de baunilha ou com licor. É um creme muito usado em sobremesas, como as charlottes, ou, ainda, como decoração de pratos. O creme de leite pode ser batido tanto com um batedor manual como na batedeira elétrica. Mas cuidado para não bater demais, pois o creme se separa e o resultado será soro e manteiga. A receita abaixo rende 600 g.Dicas para não errar o ponto do chantilly O creme de leite fresco deve estar bem gelado.Chantilly Dicas Passo-a-passoPara aumentar o volume do chantilly, resfrie o batedor e a tigela em que o creme de leite vai ser colocado. O melhor é deixar os utensílios no congelador por 1 hora. No momento de bater, o recipiente com o creme de leite deve estar dentro de uma tigela com gelo ou água gelada. O resultado será um creme muito mais volumoso e leve. Se preferir, use aromatizantes, como as essências, conhaque ou licor antes de bater o chantilly. Para os menos experientes, o melhor é bater o creme de leite com o batedor manual. Assim, é mais fácil observar as mudanças na textura do creme sem correr o risco de bater demais e perder o ponto.



BROA DE FUBÁ


Tempo:25 min

Rendimento 18 Unidades


Dificuldade Fácil


Ingredientes

1 xícara (chá) de fubá

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de açúcar

1 pacote de creme de queijo (comprado pronto)

1/2 colher (chá) de sal

1 ovo 1/2 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de leite

Margarina para untar



Modo de Preparo
Em uma tigela, misture o fubá, a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar, a creme de queijo e o sal. Adicione o ovo, o óleo, o leite e misture. Se for necessário, acrescente mais leite. Faça bolinhas, coloque em uma fôrma untada e leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e sirva.


BIFE DE CARNE MOÍDA COM BATATAS



Tempo:30 minutos


Rendimento: 6 Porções


Dificuldade: Fácil


Ingredientes


500g de carne moída

2 colheres (sopa) de cebola ralada

1 dente de alho ralado

1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de miolo de pão amanhecido

1/4 de xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

4 batatas médias em cubos grandes

1 cubo de caldo de carne

1 xícara (chá) de água


Modo de Preparo


Misture a carne com a cebola, o alho, o cheiro-verde, farinha e sal e pimenta a gosto. Molhe o pão no leite até amolecer, esprema e junte à carne. Amasse com as mãos e modele bifes pequenos achatando levemente. Derreta a manteiga e frite os bifes até dourar. Junte a batata e o caldo dissolvido na água. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos ou até a batata amolecer. Se necessário acrescente mais água.

sábado, novembro 17, 2007

BATATAS ASSADAS E RECHEADAS



A batata só era lembrada na hora de fazer sopa, purê ou fritas. De repente, foi assada na própria casca e ganhou a companhia de recheios (molhos) especiais. Foi o suficiente para virar a “Baked Potatoes” do shopping. É a famosa batata assada que ganhou um lugar cativo na nossa culinária.
Romantica e prazerosamente devemos começar nossa jornada na batata pela superfície. Paciência é uma virtude dos grandes exploradores. Portanto, não coma todo o recheio de uma vez. É para misturar o recheio com a batata. Assim, toda a batata ficará com o gosto do recheio. Experimente e sinta a diferença.A Baked Potato sai do forno extremamente quente. Em seguida, é misturado o recheio gelado. Para deixar sua batata no ponto, a melhor saída ainda é a velha técnica inglesa de misturar a batata com o recheio. Com isso, o vapor escapa mais rapidamente, deixando sua batata pronta para ser devorada. Depois de comer o recheio misturado à batata, seja persistente. Use sua colher como uma pá e continue comendo até o final. A casca também é comestível, sendo crocante e muito saborosa.


Como assar as batatas?
1) Com papel alumínio no forno

2) No papel aluminio, na grelha da churrasqueira



3) Sem papel alumínio, diretamente na grelha do forno


Como prepara a batata para ser recheada:




Modelos de batatas recheadas:

Recheio de calabresa e bacon



Purê de cenoura com requeijão













Recheio de carne com queijo


Recheio de purê de batatas gratinadas

Preparo Geral:

Use batatas grandes e bonitas, de preferência arredondadas

.Escove e lave bem as batatas, com escovinha.Enxágue bemSeque as batatas e faça da forma que escolher.


Variação:

Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno até que fiquem macias.Esse tempo é cerca de 1 hora, até 1.30 h , até que os dentes do garfo penetrem facilmente na polpa. Faça um corte longitudinal no meio da batata, sem separar as duas metades. Escave um pouco do miolo, abrindo uma pequena cavidade. Coloque o molho na parte aberta. Sirva ainda bem quentes, ainda esfumaçando. Se necessário, volte ao forno para esquentar.

Microondas:

Perfure casca das batatas com um palito para que durante o cozimento saia o excesso de vapor. Forre o prato do microondas ou refratário com papel absorvente. Coloque as batatas bem separadas sobre o papel e leve ao forno em potência alta de 10 a 12 minutos. Vire na metade do tempo. Retire as batatas, envolva-as em papel alumínio e deixe descansar por 12 a 15 minutos para completar o cozimento.

Recheie e coloque lado a lado em um refratário raso e leve ao microondas por 3 minutos em potência alta.Sirva imediatamente.


Recheio:

O nome correto não importa tem é que ser farto e agradar aos olhos e ao paladar.


Bacon

Ingredientes:

16 fatias de bacon picadas

4 colheres (sopa) de cebola picada

1 copo de requeijão cremoso

2 colheres (sopa) de orégano

2 pitadas de pimenta do reino.


Preparo:

Em uma frigideira sem gordura coloque o bacon e leve ao fogo brando até dourar ligeiramente. Junte a cebola e deixe dourar bem sem torrar. Adicione o requeijão e os demais condimentos.Misture bem. Sirva sobre as batatas assadas, já cortadas ao meio.


Gorgonzola com Azeitonas pretas

Ingredientes:

150 g de queijo tipo gorgonzola

200 g de creme de leite azedo

200 g de creme de leite fresco (ou 1 xícara de creme de leite em lata)

1 colher (sopa) de suco de limão

1 pitada de pimenta do reino

1/2 xícara de azeitonas pretas.


Preparo:

Em uma tigela, misture o queijo com o creme de leite azedo.Bata o creme de leite fresco até ficar firme, em ponto de chantilly e acrescente delicadamente o queijo misturado com o creme de leite azedo. Tempere como suco de limão e a pimenta. Decore com as azeitonas.

Dica: Para azedar o creme de leite, fresco ou enlatado, junte 1 colher (sopa) de suco de limão para cada xícara de creme.


Provolone

Ingredientes:

Para 4 batatas:

250 g de provolone ralado

1 colher de chá de manteiga


Preparo:

Coloque a manteiga sobre o corte e polvilhe o provolone, que derreterá ao contato com a batata quente


Requeijão e Bacon

Ingredientes:

Para 4 batatas:

4 colheres (chá) de manteiga. Uma para cada batata

1 copo (200 ml) requeijão cremoso

250 g de bacon em cubos, frito, bem sequinho ( os da Perdigão são especiais)


Preparo:

Dê um corte na batata, coloque a manteiga, o requeijão e polvilhe o bacon.


Queijo Prato e Presunto

Ingredientes:

Para 4 batatas:

50 g de manteiga

3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado

150 g de presunto fatiado e cortado bem fininho


Preparo:

Junte todos os ingredientes.

Misture bem e recheie as batatas com essa mistura.


Queijo com Presunto e Azeitonas

Ingredientes:

Para 1 k de batatas use:

1 colher de sopa de queijo ralado

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

3 colheres de sopa de salsinha picada

1 cebola pequena picada

3 colheres (sopa) de azeitonas picadas

3 colheres (sopa) de catupiry

200 g de presunto picado

Sal e orégano Pimenta do reino

1 colher (sobremesa) de azeite


Preparo:

Depois das batatas cozidas em água e sal, cortá-las ao meio no sentido do comprimento e tirar a polpa. Passar a polpa pelo espremedor, colocar a margarina, o queijo e o catupiry.Bata bem para que fique cremosa e junte todos os outras ingredientes. Depois da mistura feita, rechear cada batata e sobre e recheio, passar margarina e polvilhar queijo ralado. Colocar no forno, 180º, para gratinar em assadeira untada por 30 minutos.


Queijo Cheddar, Tomates e Bacon

Ingredientes:

Para 4 batatas use:

2 colheres (sopa) óleo vegetal sal pimenta-do-reino

1 xícara de creme de leite

3 cebolinhas verdes picadas

4 colheres (sopa) manteiga derretida

1 xícara queijo Cheddar canadense ralado

1 tomate médio sem sementes, picado 6 fatias de bacon fritas até ficarem crocantes e enroladas


Preparo:

Preaqueça o forno a 190ºC. Picele óleo nas batatas. Espete as batatas 1 ou 2 vezes com a ponta de uma faca. Coloque as batatas numa assadeira. Asse por 1 hora, até amaciarem. Retire do forno. Cuidadosamente, segurando as batatas com uma toalha seca, deite cada batata de lado, numa tábua de cortar. Corte uma fatia do lado de cada batata. Usando uma colher, retire a polpa das batatas colocando numa tigela, tomando cuidado para não quebrar as cascas das batatas. Adicione o sal, a pimenta e o creme de leite à polpa das batatas. Frite as cebolinhas e manteiga, mexendo para misturar. Coloque colheradas da mistura dentro das cascas vazias das batatas. Salpique queijo, tomates e bacon em cima das batatas. Volte as batatas para a assadeira. Asse até o queijo começar a derreter. Sirva quente.


Aliche

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

1 lata de purê de tomates

50 g de aliche

2 colheres (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta


Preparo:

Frite o alho no azeite, junte o restante dos ingredientes, menos a salsa.Deixe cozinhar 10 minutos, junte a salsa e desligue o fogo após um minuto.


Gorgonzola

Ingredientes:

100 g de queijo gorgonzola (ou mais, se quiser forte)

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) rasa de maizena (amido de milho)

1 colher (sopa) de margarina.

Preparo:

Bata tudo no liqüidificador e leve ao fogo para engrossar.


Ao Requeijão com champinhon

Ingredientes:

Para 5 batatas:

1 colher (sopa) de manteiga

200g de champinhon fresco, fatiado;

1 colher (sopa) de salsa picada;

1 colher (sopa) de cebolinha picada;

1 copo de Requeijão Cremoso;

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Temperos (sal, pimenta e ervas)

Preparo:

Aqueça a manteiga, junte os champignons e refogue até que fiquem macios.Adicione a salsa , a cebolinha, o requeijão, o parmesão e deixe aquecer. Retire do forno.


Frango com Milho

Para 2 batatas:

150 g de frango em cubinhos

1 colher (sopa) de cebola picada

4 colheres (sopa) de purê de tomates

4 colheres (sopa) de milho verde

Sal e salsa picada

4 colheres de sopa de requeijão light


Preparo:

Fure as batatas e coloque para assar no microondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Espere amornar e corte uma tampa. Retire toda a batata de dentro e misture com o requeijão. Reserve.

Refogue a carne de frango em uma panela antiaderente até dourar.Junte a cebola, o purê e o milho. Pingue algumas colheradas de água e deixe até a carne amaciar.Coloque dentro das cavidades da batata. Cubra com a mistura de batata e requeijão e leve ao forno para esquentar bem.

Light de Iogurte

Ingredientes:

2 copinhos de iogurte

1/2 cebola picada

1 dente de alho socado

2 colheres (sopa) de hortelã picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 tomate picado sem semente


Preparo:

Misture todos os ingredientes muito bem.


Light de Cenoura

1 copo de requeijão light

1/2 xícara (chá) de cenoura cozida com sal, amassada com garfo

1 colher (sopa) de queijo ralado


Preparo:

Junte os ingredietes e misture


Light de Requeijão

Ingredientes:

1 copo de requeijão light

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sobremesa) de molho Inglês


Preparo:

Misture bem todos os ingredientes.


Light Rosê

Ingredientes:

1 copo de requeijão light

3 colheres (sopa) de katchup (se encontrar, prefira o diet)

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

Preparo:

Coloque o requeijão em um recipiente e junte o restante, misture bem.
Preparo:Coloque o requeijão em um recipiente e junte o restante, misture bem.

PERNIL TEMPERADO




Ingredientes:


1 pernil grande

100 g de sal

15 dentes de alho bem amassados

1/2 copo de suco de limão

1 litro de vinho seco (a escolher branco ou tinto)

5 folhas de louro moídas

2 pimentas dedos de moça picadinha


Preparo:


Coloque todos os temperos, na ordem dos ingredientes de todos os lados da peça do pernil.Deixe nessa marinada por aproximadamente 3 horas (ou de um dia para o outro) e leve pra assar em forno preaquecido e quente, coberto com papel alumínio por 1 hora.Abaixe o forno e deixe até cozinhar totalmente.

Tire o papel e deixe no forno até dourar.

Costela assada



Costela Assada, aquela... no bafo do vinho, que enche a boca de água só de ver e sentir o aroma.
Cozinhe uma mandioca, bem derretidinha, pra servir junto.
Junte também uma salada verde de agrião, rúcula, alface americana. Mais que isso pra que???
Ingredientes:

1 1/2 kg de costela com osso.
1 copo de vinho tinto
2 folhas de louro Zilio
2 dentes amassados com casca (coloque mais se todas as pessoas quiserem um alho inteiro, porque ele fica delicioso)
1 cebola grande cortada em 4 e despetalada
1/4 de xícara de molho inglês
1 colher de Ajisal grosso
2 pimentas malaguetas Zilio
Preparo:
Coloque todos os ingredientes sobre a costela, leve ao forno forte, preaquecido em refratário ou assadeira coberta com papel alumínio.
Deixe no forno por aproximadamente 3 horas.
Tire o papel alumínio de deixe no forno até dourar.

Dica:
A costela pode ser assada dentro de sacos de celofane próprios para assados


Fonte Bem feitinho

BIFES DE CONTRA FILÉ AO FORNO

Ingredientes:

1 kg de contra filé em bifes

2 saches de TEMPERO "SAZON" Vermelho

3 dentes de alho espremidos

1 colher (chá) de molho inglês

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 lata de creme de leite

2 saches de CALDO "SAZÓN" Carne

100 g de mussarela fatiada

1 tomate médio cortado em rodelas

Preparo:


Tempere os bifes com o TEMPERO "SAZON", o alho e o molho inglês.
Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para aquecer.
Frite os bifes aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até dourar.
Reserve.


Na mesma frigideira, coloque a manteiga restante, o creme de leite e o CALDO "SAZÓN", e misture até ficar homogêneo.
Em um refratário grande (35 x 23 cm), disponha os bifes, o molho, as fatias de mussarela e os tomates, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar.
Sirva em seguida.
Rende 8 porções

Variações: Substitua o contra filé por alcatra.

MOUSSE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:


3 ovos
200g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite

20min
10 porções


MODO DE PREPARO:


Bata as gemas até dobrarem de volume.
Junte o açúcar e continue batendo.
Derreta o chocolate e acrescente à gemada.
Junte o creme de leite batendo sempre.
Por fim, as claras em neve (bem batidas mesmo) misturando rapidamente na batedeira.
Adicione, se quiser, licor de cacau para dar um gostinho suave (pode ser 3 ou 4 colheres de sopa).
Leve à geladeira e sirva-se deliciando o melhor mousse e mais simples de fazer.
Gente , é muito bom!!! Façam e lambam os beiços!!
Norinha

SALADA DE MAIONESE


INGREDIENTES:


6 batatas inglesas
2 cenouras
1 talo de salsão
Salsinha a gosto
1 cebola pequena
1 tomate
3 folhas de alface
3 colheres (cheias) de maionese
1 pitada de sal
1 colher de azeite extra virgem

20min
5 porções


MODO DE PREPARO:


Corte a batata em 4 pedaços e a cenoura em rodelinhas.
Cozinha a batata e a cenoura em fogo médio por 15 minutos.
Depois de cozida, deixe esfriar fora da panela.
Corte a cebola bem picadinha.
Corte salsinha bem picadinha.
Corte o tomate em quadradinhos.
Tire a pele do talo do salsão e corte em quadradinhos bem pequenos.
Em outra tigela, adicione a cebola picadinha, a salsinha, o tomate, o salsão, as 3 colheres cheias de maionese, a pitada de sal, ou sal a gosto e o o azeite.
Misture a batata com a cenoura neste molho.
Está pronta a salada de maionese.
Florzinha de tomate:
Corte os lados que não foram usados da parte de cima e de baixo do tomate.
Corte em volta do tomate retirando a casca um pouquinho mais grossa, em um só corte longo.
Faca uma rosquinha com a casca do tomate e terá a rosa de tomate.
Corte a alface em tirinhas, coloque as folhas uma em cima da outra.
Faça uma rosquinha e corte para fazer as tirinhas, coloque o alface em volta do seu prato feito.

quinta-feira, novembro 15, 2007

TUTU Á MODA CAIPIRA


INGREDIENTES:


2 xícaras (chá) de feijão cozido
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1 xícaras (chá) de torresmo em pedaços
1 xícaras (chá) de sobra de carne de vaca
2 colheres de pimentão verde
2 colheres de pimentão vermelho
2 ovos fritos picados
1 xícara (chá) de mandioca cozida e picada
Cebolinha e salsinha à gosto
Sal e pimenta vermelha à gosto
2 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
Orégano à gosto
½ xícara (chá) de óleo
20min
6 porções



MODO DE PREPARO:



Coe o feijão tirando o caldo.
Reserve.
Frite o alho e a cebola no óleo, coloque a carne o pimentão a mandioca e deixe refogar um pouco.
Em seguida coloque o feijão, torresmo, salsinha e cebolinha, deixe refogar mais um pouco.
Misture a farinha de mandioca, sal, pimenta e os ovos, misture bem.
Retire do fogo arrumando em uma travessa e servindo ainda quente.


YAKISSOBA DA CASA


INGREDIENTES:


300g espaguete do fininho
1 cebola grande picada em pedaços médios
1 colher de sopa de óleo
1/2 maço pequeno de brócolis
1/2 maço pequeno de couve-flor
250 ml de molho para yakissoba
6 colheres de sopa de molho shoyo
400g de tirinhas de carne ( mignon, patinho ou alcatra) ou de frango
100 g de champignon
1 cenoura cortada em rodelas médias
250ml de água
1 colher de sopa de maisena diluída em 50ml de água
acelga ao seu gosto

40min
4 porções


MODO DE PREPARO:


Cozinhe o macarrão aldente enquanto faz o molho.
Utilize uma panela grande ou um wok, coloque o azeite e refogue um pouco a cebola, não precisa dourar.
A seguir acrescente a carne e refogue.
Coloque o molho para yakissoba e o shoyo, cozinhe por uns 3 minutos em fogo médio.
Ponha a água e deixe ferver em fogo alto para então colocar a maisena dissolvida em água.
Mexa até engrossar, baixe o fogo e então coloque o champignon a couve-flor, o brócolis e a cenoura.
Cozinhe por uns 8 minutos e acrescente a acelga.
Cozinhe até a cenoura, o brócolis e a couve-flor ficar ao ponto.
Quando estiver pronto coloque o macarrão, misture bem, acerte o sal e tampe a panela por mais um minutinho.
Está pronto para servir.
A dica é usar espaguete integral para a receita ficar mais saudável, o sabor continuará o mesmo.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS:

Se não encontrar o molho para Yakissoba, utilize apenas 10 colheres de molho shoyo. Ficará delicioso também, praticamente a mesma coisa.

FRICASSÉ DE FRANGO COM MANDIOCA


INGREDIENTES:


4 xícaras de coxas e sobre coxas de frango cozidas e picadas (ou peito)
4 colheres de sopa de óleo
½ xícara de cebola picada
1 lata de molho de tomate
2 colheres de sopa de ketchup
2 envelopes de caldo de galinha em pó (ou outro)
2 xícaras de água
500g de aipim cozido e cortado em pedaços
½ litro de leite
200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de tempero verde picado (opcional)
1 copo de cogumelos pequeno e cortado e fatias finas


Para servir:
Batata palha

30min
6 porções


MODO DE PREPARO:


Liquidifique o aipim com o leite e leite de coco.
Aqueça o óleo, refogue a cebola, frango, molho de tomate , ketchup, caldos, água e junte o aipim liquidificado , mexa para engrossar, coloque o cogumelo, desligue o fogo e adicione o tempero verde.

RISOTO DE CAMARÃO Á MINHA MODA



INGREDIENTES:


400 g de camarão cinza limpo
3 xícaras de chá de arroz branco
1 cubo de caldo de camarão
1/2 xícara de chá de pimentão verde cortado em cubos pequenos
1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos
Cheiro verde picado
2 colheres de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
Sal
1/2 limão


BACALHOADA PORTUGUESA


INGREDIENTES:


1 kg de bacalhau salgado
1 repolho médio
10 cebolas médias
10 batatas médias
200 g de azeitonas verdes
100 g de azeitonas pretas
3 folhas de louro
1 cebola batida para temperar
Azeite para temperar
Alho para temperar
Pimenta - do - reino branca
Orégano e sal
1h 30min
5 porções


MODO DE PREPARO:


Colocar o bacalhau cortado em pedaços (médio), de molho em água da noite para o dia.
Na manhã seguinte, escorra o bacalhau e coloque para cozinhar em uma panela larga e funda, com bastante água e as folhas de louro.
Quando o bacalhau estiver cozido, retire e coloque - o em uma bacia grande.
Na mesma água que cozinhou o bacalhau, colocar o repolho para cozinhar de maneira que este esteja desfolhado, corte o talo do repolho na parte de cima para que as folhas sejam retiradas inteiras.
Quando as folhas estiverem cozidas, retire - os com uma escumadeira e coloque junto com o bacalhau na bacia.
Agora, coloque as cebolas inteiras (sem cortar) para cozinhar na mesma água que se cozinhou os outros ingredientes.
Caso a água esteja pouca, acrescente - a conforme for precisando para cozinhar os ingredientes da receita.
Enquanto a cebola cozinha, você poderá ir temperando os ingredientes que já foram cozidos e que estão na bacia.
Tempere com azeite, alho amassado, cebola batidinha, pimenta, orégano e coloque um pouco das azeitonas.
Deixe o sal para colocar somente no final, quando todos os ingredientes da receita já estiverem todos cozidos.
Não precisa mexer, para que seja evitado que se despedacem.
Quando a batata estiver cozida, retire do fogo e coloque - as na bacia.
Desligue o fogo e coloque um pouco da água que restou na panela, por cima dos ingredientes que estão na bacia.
Esse caldo é para ser servido juntamente com a bacalhoada, pois a mesma é saboreada com pão francês.
Ao final, coloque o restante das azeitonas, regue com mais azeite e coloque mais temperos, se achar que precisa.
Mexa com cuidado.
Somente coloque o sal se achar que o sal do caldo do bacalhau não foi o suficiente para o seu paladar.
Retire a bacalhoada da bacia e coloque em uma travessa bem bonita.
Sirva (quente ou fria) em pratos fundos com um pouco do caldo que fica no fundo da vasilha.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS:


Obs.: Esta receita fica ótima para ser acompanhada com pão francês, pois se come a salada com garfo e faca, mas o caldo que fica no fundo do prato é para ser saboreado mergulhando pedaços de pão francês.Pode - se servir também com arroz branco, se preferir.Não esqueça de regar a bacalhoada com bastante azeite em seu prato, e, para acompanhar, sirva um vinho bem gostoso e gelado.A princípio esta receita parece ser complicada, mas é super fácil de fazer, é rápida e não suja quase nada de vasilhas para prepará - la.

CASQUINHAS DE ATUM

INGREDIENTES:



2 pãezinhos francês em fatias
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
2 tomates sem sementes picados
2 latas de Atum Ralado em Óleo Vegetal GOMES DA COSTA
sal e Molho de Pimenta
a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de Queijo Parmesão Ralado
40min
12 porções



MODO DE PREPARO:



Deixe os pães de molho no leite por 5 minutos.
Doure a cebola e o alho no óleo.
Junte o tomate e refogue.
Junte o Atum GOMES DA COSTA, os pães e tempere com o sal e o Molho de Pimenta.
Recheie as casquinhas, polvilhe com a farinha de rosca misturada e com o Queijo Parmesão Ralado e leve ao forno (médio) por 20 minutos, ou até dourar.
Sirva a seguir.



INFORMAÇÕES ADICIONAIS:


Compre vieiras, as conchas, em peixarias, nos supermercados de rede tipo Pão de Açúcar ou no Mercado Municipal de sua cidade.


ROCAMBOLE DE CARNE PARA SOLTEIROS


INGREDIENTES:

1 kg de carne moída (patinho, alcatra, coxão mole)
1 pacote de creme de cebola (da marca de sua preferência)
Cheiro verde picado a gosto
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1/2 cebola picada


Recheio:


300 g de presunto cortado em fatias
300 g de mussarela ralada
1 tomate cortado em rodelas finas
1 lata de milho verde (escorrido)
1 gomo de lingüiça calabresa defumada média cortada em
Rodelas e frita
2 gomos de palmito em conserva cortados em tirinhas
Orégano a vontade

ESCONDIDINHO DE CARNE

INGREDIENTES:


1 kg de mandioca cozida e espremida quente
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
300 ml de leite de coco
4 colheres (sopa) queijo ralado fino
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto


Para o preparo da carne:


½ xícara (chá) de azeite
1 kg carne (coxão mole) picado miúdo na faca
1 colher (sopa) de alho
½ cebola picada
2 colheres (café) colorau
2 colheres (sopa) pimentão verde picado
1 ½ xícaras (chá) de tomates picados
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 tablete de caldo de carne
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Sal a gosto
Água para ir pingando enquanto refoga a carne


Para a montagem:


Metade do creme de mandioca
Carne
200 g mussarela
100 g queijo parmesão ralado grosso
150 g de requeijão cremoso
Outra metade creme de mandioca
Queijo ralado para povilhar
Cheiro-verde para salpicar

COSTELA DE RIPA


INGREDIENTES:


Sal ( 1 colher de sopa rasa para cada quilo de costela )
1/2 copo americano de vinagre para cada quilo de carne
Pimenta do reino e alho a gosto
Costela

MODO DE PREPARO:


Misturar o sal, o vinagre, o alho amassado e a pimentapassar sobre todo o costelão.
deixar neste tempero, na geladeira pelo menos 24 h.
levar para assar em forno com temperatura média, em forma coberta com papel alumínio.
1 hora para cada quilo de carne.
retirar o papel alumínio, 1 hora antes do término do cozimento, para que a carne fique dourada .
colocar em forno com temperatura alta .
A parte do osso fica para baixo, quando a carne for levada para assar.

QUIBE ASSADO









INGREDIENTES:


1kg de carne moída
500g de trigo para quibe
2 cebolas picadinhas
1 tomate picado sem sementes
hortelã picadinho a gosto
sal
pimenta - do - reino
2 colheres de azeite de oliva


20min
6 porções


MODO DE PREPARO:


Deixar o trigo para quibe de molho por 3 horas.
Escorrer muito bem e espremer o trigo.
Misturar os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor ou processador antes de assar.
Estender em uma travessa e passar por cima azeite de oliva.

PICANHA ASSADA NO FORNO COM SAL GROSSO


INGREDIENTES:


1 peça de Picanha c/ aprox. 1 Kg
3 kg de sal grosso Molho
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola (picada)


2h 00min
5 porções




MODO DE PREPARO:




Cubra o fundo de uma assadeira com 1 kg do sal grosso.
Coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima.
Cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta.
Leve a assadeira para o forno a 200 graus por aproximadamente 2 horas.
Retire a camada do sal e corte em fatias colocando o molho sobre a carne.




Dica: a picanha pode ser colocada para assar congelada.




Modo de Preparo do molho:




Aqueça a manteiga junto com o azeite em uma frigideira, frite a cebola por alguns instantes e derrame sobre a picanha preparada.
Bom Apetite .



Bolo de Pudim





INGREDIENTES:



100g de margarina
6 ovos
1 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de achocolatado em pó
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata de leite condensado como medida)
1h 20min



12 porções



MODO DE PREPARO:



Bolo:



Bater bem 3 gemas com o açúcar e a margarina.
Em seguida acrescente o trigo, o achocolatado em pó, a 1/2 xícara de leite e por último o fermento.
Bata as claras em neve.
Derreta açúcar numa panela e utilize para caramelizar uma forma de pudim.
Coloque a massa do bolo na forma.



Pudim:



Bata no liquidificador 3 ovos, o leite condensado e acrescente a mesma medida de leite.
Coloque esta mistura bem devagar sobre a massa do bolo na forma de pudim.
Leve ao forno em banho maria por cerca de 1 hora.
Dica
Cobrir o pudim com brigadeiro mole.


Pudim de Padaria









INGREDIENTES:


Ingredientes:
- 3 ovos
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite fervendo Para a calda:
- 1 xícara de açúcar
- água


1h 10min
12 porções


MODO DE PREPARO:


Acenda o forno no máximo e coloque lá dentro uma forma com uns dois dedos de água fria.
Verifique, antes, se sua forma de pudim cabe lá dentro.
Coloque o açúcar numa panela, junte 1 xícara de café de água, mexa bem para dissolver o melhor possível o açúcar e leve ao fogo.
Não mexa mais com a colher.
Quando a calda estiver de um dourado escuro, tire do fogo e, com o auxílio de uma colher, caramelize uma forma de pudim, isto é, espalhe a calda em toda a forma, sem esquecer o cone central.
Reserve.
Coloque no liquidificador os ovos e o açúcar e bata por 5 minutos, até que esteja bem fofo e claro.
Junte a farinha de trigo, colher por colher, sempre batendo e, por fim, o leite fervendo, aos poucos.
Continue batendo por mais uns dois minutos.
Despeje a massa obtida, quase líquida, na forma caramelizada.
Leve ao forno, colocando dentro da forma que estará com água fervendo.
Deixe por cerca de 50 minutos a uma hora, até que esteja bem dourado.
Retire ainda quente, para que a calda não se solidifique.
Se deixar esfriar, vai perder a calda e o pudim ficará seco, além de mais difícil de tirar.
Não tenha medo, pois este pudim é muito mais firme que o de leite condensado e vai sair sem problemas.
Não há risco de quebrar.
Se quiser, antes de tirar, prove o ponto com uma faca: enfie a faca no pudim, esta deve sair limpa.

Calzone


INGREDIENTES:


1 1/3 copo de água (320 ml)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3/4 colher (chá) de sal
4 copos de farinha de trigo (960 ml)
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 gema de ovo para pincelar
Orégano e queijo parmesão à gosto

1h 00min
6 porções


MODO DE PREPARO:


Massa:


Misturar todos os ingredientes até que a massa fique uniforme e não grudenta.
Dividir a massa em porções conforme o tamanho que desejar.
Esticar a massa com um rolo.
Fazer o formato que desejar (redondo ou quadrado) e colocar o recheio.
Fechar o calzone apertando as bordas com um garfo.
Pincelar o calzone com 1 gema de ovo.
Salpicar queijo parmesão ralado e orégano.
Assar em forno pré - aquecido à 200°.
Retirar do forno após crescer e dourar.


Sugestão de recheios:


Carne moída ensopada com fatias de queijo mussarela e requeijão.
Frango desfiado ensopado.
Atum desfiado ou em pedaços.
Camarão ensopado.
Brócolis,

Palmito,

Presunto,

etc.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS

:Obs: rende 1 calzone grande (1/2 pizza) e 6 médios (para lanche).

A massa também serve para pizza.É possível congelá - los depois de assado.

Fetuccini à carbonara com brócolis


INGREDIENTES:

500 g de fetuccini
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de bacon em cubinhos
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de salsinha picada
3 gemas
Sal e pimenta do reino
Queijo parmesão ralado
Pequenas tiras de queijo mussarela a gosto
Brócolis a gosto


1h 00min
4 porções


MODO DE PREPARO:


Dourar o bacon na manteiga.
Adicionar o vinho e deixar reduzir o líquido um pouco.
Logo após, retirar do fogo e reservar.
Em uma tigela misturar as gemas e a salsinha.
Reservar.
Cozinhar a massa al dente.
Escorrer e colocar em uma panela, misturando com as gemas.
Juntar o bacon com o vinho, os queijos, o brócolis em tiras, sal e pimenta.
Misturar bem e servir.
Pode servir acompanhado de carne ou frango.

Bolo de Brigadeiro



INGREDIENTES:


massa:


meia xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de creme vegetal Becel
3 gemas
1 xícara (chá) de Ades sabor chocolate
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras em neve recheio e cobertura:
1 colher (sopa) de amido de milho Maizena®
2 xícaras (chá) de leite de soja Ades original
1 xícara e meia (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de creme vegetal becel
meia xícara (chá) de chocolate em pó


Para untar e enfarinhar:
creme vegetal Becel e
farinha de trigo

Para decorar:
confeito granulado

1h 30min
16 porções


MODO DE PREPARO:


massa:


Unte e enfarinhe uma fôrma redonda média (25 cm de diâmetro).
reserve.
pré-aqueça o forno em temperatura média (180° c).
bata na batedeira o açúcar, o creme vegetal Becel e as gemas até ficar homogêneo.
acrescente o ades sabor chocolate aos poucos, intercalando com a farinha.
retire da batedeira, junte o fermento e misture.
adicione as claras, mexendo delicadamente de baixo para cima.
coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 35 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
retire do forno e reserve até esfriar.


Recheio e cobertura:


Em uma panela grande, dissolva o amido de milho Maizena® no leite de soja Ades .
junte o açúcar e o creme vegetal Becel e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver.
abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos, mexendo de vez em quando.
peneire o chocolate e misture até ficar homogêneo.
cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela.
retire do fogo.


montagem:


corte o bolo reservado ao meio, formando dois discos e distribua meia xícara (chá) do brigadeiro em uma das metades.
coloque a outra metade do bolo sobre o recheio e cubra com o restante do brigadeiro.
polvilhe o confeito granulado.
sirva em seguida.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS:


Se preferir substitua o Ades Chocolate por uma xícara de chá de leite de vaca e 2 colheres de sopa de achocolatado. O leite de soja por leite de vaca.

Bolinho da aipim



Ingredientes:



1Kg de aipim;


1/2 Kg de carne moída;


100grs de bacon:


2 colheres de cheiro verde picado;


2 colheres de cebolinha picada;


1 pimenta de cheiro;


1 tomate picado s/pele;


1 cebola picada;


3 dentes de alho socados;


1 colher de pimentão picado;


1 ovo inteiro;


sal, cominho e pimenta do reino a gosto.


Modo de Preparo:



Massa:


Cozinhe o aipim na água e sal, depois amasse e acrescente 1 ovo e reserve.


Recheio:


Refogue o alho e a cebola, jogue a carne e em seguida os outros ingredientes, exceto o cheiro verde e a cebolinha. Deixe no fogo até secar a água, por último o cheiro verde e a cebolinha.Para moldar faça um cone com furo no meio, recheie e feche.


Obs.: Não é necessário empanar. Frite em óleo quente e está pronto.








INGREDIENTES:

1 tablete de fermento biológico (15g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite de soja ADES morno
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
20 minisalsichas de frango cozidas e frias Para pincelar:
1 ovo batido

Para untar:
óleo
2h 20min
20 porções


MODO DE PREPARO:


Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm).
Reserve.
Em uma tigela, esfarele o fermento, junte o açúcar e misture até ficar líquido.
Adicione o ADES original e meia xícara (chá) de farinha.
Misture, cubra e deixe crescer por 10 minutos.
Acrescente o óleo, os ovos e o sal e misture até a massa ficar pastosa.
Adicione aos poucos a farinha restante e amasse até soltar das mãos.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove-a até ficar lisa e homogênea.
Cubra-a e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo (39 x 27 cm).
Corte-o em triângulos com lados de 9 cm.
Coloque uma salsicha no centro de cada triângulo e enrole.
Arrume os enroladinhos, com a emenda para baixo, na assadeira reservada, deixando pequenos espaços entre eles.
Asse em forno médio até dourar.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS:

Se preferir pode utilizar leite de vaca