CHESTER COM FAROFA PORTUGUESA

Ingredientes
1 AveTemperada Chester PERDIGÃO
2 copos de vinho branco (400 ml)
1 colher (sopa) de manteiga

Farofa Portuguesa:
150 g de miúdos de Ave temperada Chester®
400 g de Linguiça defumada tipo Portuguesa Perdigão
5 colheres (sopa) de óleo
3 cebolas picadas4 xícaras de pão de forma picado
50 g de azeitonas verdes picadas
6 ovos cozidos picados1 1/2 colher (chá) de canela em pó1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó
1 xícara de cheiro verde picado

Para Decorar:

Ovinhos de codornas em ninhos de cenoura ralada

Preparo:

Descongele a ave conforme as instruções da embalagem, retire os miúdos e reserve-os.Coloque-a em assadeira, recheie com parte da farofa portuguesa e feche com palitos ou costure com barbante.Besunte a ave com a manteiga e regue-a com vinho. Cubra com papel-alumínio e Leve-a para assar em forno pré-aquecido à 200º C por aproximadamente 02 horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.Farofa Portuguesa:Corte a Linguiça defumada tipo Portuguesa em cubos e reserve.Coloque em uma panela o óleo, os miúdos da ave picados e leve ao fogo para refogar. Acrescente a Linguiça defumada tipo Portuguesa e deixe fritar.Junte as cebolas, o pão, as azeitonas, os ovos, a canela, a noz-moscada, o cheiro verde e misture bem.Recheie a ave com um pouco da farofa e o restante sirva como acompanhamento.
Rendimento: 06 a 08 porções
Tempo de Preparo: 35 min.
Tempo de Forno: 2h30 min.

ABÓBORA JAPONESA RECHEADA

Ingredientes:
1 abóbora japonesa pequena (cerca de 1.200g)
1 xícara de erva-doce picada
1 xícara de maionese
1 maça vermelha média cortada em cubos
1 xícara de peito de peru defumado cortado em cubos
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo:

Cozinhe a abóbora coberta com água por 30 minutos ou até ficar macia.
Corte uma tampa na parte superior da abóbora.
Retire a polpa e as sementes, tomando o cuidado para não furar a casca.
Preaqueça o forno na temperatura média.
Passe a polpa da abóbora pelo espremedor e coloque-a em uma vasilha.
Junte a erva-doce, a maionese, a maça, o peito de peru e a salsinha.
Coloque esse recheio dentro da abóbora, salpique o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.

ENROLADINHO DE SALSICHA

Ingredientes:

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maizena
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal
4 colheres (sopa) de margarina
2 gemas
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 xícara de leite gelado

Recheio:
300 g de salsichas cortadas ao meio (pedaços pequenos) ou rolinhos de presunto com queijo (cortados em pedaços).
Catchup para as salsichas.

Preparo:

Misture todos os ingredientes e por último junte o leite aos poucos até dar o ponto.
Amasse bem com as mãos.
Abrir a massa com o rolo.
Corte em quadrados.
Coloque o recheio (sentido diagonal) e enrole no sentido diagonal dobrando as duas pontas para cima (uma para cada lado).
Pincele gema e leve ao forno médio por 15 minutos no máximo.

MASSA PARA CREPE

Massa de Crepe

Aqui só tem a massa da panqueca, mas tem muitos recheios,panquecas doces,maneira de dobrar, etc.
Ingredientes:
2 copos de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2ovos

Preparo:

Bata os ovos ligeiramente.
Junte a farinha de trigo e o leite alternadamente, adicione o sal e o fermento e deixe descansar uns 15 minutos.
Ou simplifique, batendo todos os ingredientes juntos no liqüidificador e deixando descansar só 5 minutos.
Unte uma frigideira com a gordura que preferir, deixe esquentar bem.
Coloque uma colher cheia da massa de panqueca, deixe até que as bordas possam ser desprendidas com a ponta de um garfo.
Vire uma só vez e, quando estiver frita dos dois lados, tire do fogo, repetindo a operação, isto é, untando novamente a frigideira, deixando esquentar, etc...
Senão conseguir virar a panqueca magicamente como a foto (fazendo- a voar e dando uma cambalhota), faça com uma espátula ou até mesmo, vire primeiro em um prato e depois coloque o outro lado. O importante é assar dos dois lados.
A primeira panqueca, é difícil ficar boa, mas tem alguns itens que podem mudar isso: a temperatura da frigideira tem que ser bem alta e a massa tem que estar descansada.
Use frigideira rasa, ou uma panquequeira especial, onde a massa é assada no lado convexo e antiaderente, veja a foto, pois, se usar uma funda, vai ter dificuldade para virar.

CHURROS

Ingredientes:
2 copos de água (400 ml)
6 ovos1 pitada de sal
Óleo para fritar
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
Açúcar e canela em pó para envolver
2 xícaras de farinha de trigo

Preparo:

Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina.
Assim que ferver, coloque a farinha peneirada e mexa com colher de pau, até formar uma bola que não grude na panela.
Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco.
Junte os ovos, um a um, batendo bem.
Quando a massa estiver bem misturada, coloque no saco de confeitar com o bico pitanga.
Frite a massa, fazendo um círculo com ela, começando no centro da panela e terminando nas paredes.
Vire essa espiral de massa, deixe dourar e retire para escorrer sobre papel absorvente.
Repita a operação até terminar a massa restante.
Corte em pedaços do tamanho desejado, passe pelo açúcar misturado com a canela.
Sirva quente.
Rende 6 porções.
Variação:
Use o aparelho próprio para churros, que vai facilitar muito o processo.

ARROZ DOCE

Ingredientes

- ½ Kg de arroz agulhinha
- 1,5 xícara de leite
- 300g de açúcar- 1 pitada de sal
- 1 colher de manteiga
- Canela em pó

Modo de Preparo

Lave bem o arroz e coloque-o para cozinhar com o leite, o açúcar e o sal. Mexa o arroz de vez em quando para ele não grudar. Quando o arroz estiver cremoso e cozido, coloque a manteiga. Desligue o fogo e coloque em uma travessa. Para finalizar, basta polvilhar canela a gosto.

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:
1 copo de leite (200ml)
1 ovo
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de "AJI-NO-MOTO"
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de manteiga sem sal
1 1/2 copo de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 copo de polpa de tomate (200g)
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1/2 abobrinha média cortada em rodelas finas
150 g de fatias finas de mussarela

Preparo:

No copo do liqüidificador, coloque o leite, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 colher de "AJI-MO-NOTO", o Açúcar, a manteiga, a farinha de trigo e o fermento.

Bata rapidamente, até ficar homogêneo.
Disponha a massa em uma assadeira redonda (30 cm de diâmetro).
Untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180 graus) preaquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até começar a corar levememte.
Em uma tigela, coloque a polpa de tomate o orégano, o sal e o "AJI-NO-MOTO" restante, e misture.
Retire a massa do forno, espalhe metade do molho de tomate, as rodelas de abobrinha e o restante do molho de tomate.
Cubra com as fatias de mussarela e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até que o queijo derreta.
Retire do forno e sirva em seguida.
Dica:
Após bater a massa no liqüidificador, leve a imediatamente ao forno para que o fermento não perca seu efeito.

EMPADÃO DE FRANGO

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo
250 g de banha ou gordura vegetal hidrogenada
3 ovos
2 colheres (chá) de sal

Recheio:
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias (raladas)
1 colheres (sobremesa) de colorau
2 caldo de galinha "Sazón"
2 folhas de louro fresco
2 peitos de frango cozido (desfiado grosseiramente)
Sal e pimenta
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 litro de leiteCheiro verde
300 g de requeijão1 gema (para pincelar)

Preparo:

Em uma vasilha amasse todos os ingredientes da massa até homogeneizar.
Reserve.
Aqueça o óleo, refogue a cebola, junte o colorau, o caldo de galinha, mexendo bem.
Junte as folhas de louro, o frango e refogue por 5 minutos.
Acrescente a farinha de trigo batida com o leite, cozinhe por mais 3 minutos.
Retire do fogo e junte o cheiro verde.

Montagem:

Abra a massa e forre o fundo e as laterais da fôrma.
Fure o fundo com um garfo, disponha o requeijão, por cima o recheio de frango, cubra com a massa e aperte bem as laterais.
Pincele com a gema e leve ao forno pré aquecido a temperatura de 180ºC até dourar.

Variação:

Substitua a metade da medida da gordura por manteiga.

DELICIOSO!

BOM APETITE!!!

BOLO DE BAGAÇO DE MILHO VERDE

Ingredientes

3 ovos
3 xícaras de chá de bagaço de milho
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açucar
Modo de preparo

-Bata as claras em neve e reserve
-Rale o milho e separe o bagaço, passando pela peneira.
-Bata no liquidificador os demais ingredientes.
-Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente.
-leve para assar em forno preaquecido.

Dica: com o caldo faça suco de milho ou curau.

BOLO DE MILHO VERDE

Ingredientes

- 3 xícaras de chá de milho verde (aproximadamente 4 espigas médias)- 1 xícara de chá de leite
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 5 ovos- 2 colheres de sopa de maisena
- 4 colheres de sopa de queijo ralado
- 4 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 5 colheres de sopa de coco fresco ralado

Modo de Preparo

Escorra o milho e bata-o no liquidificador com o leite. Junte o açúcar à margarina e bata bem. Acrescente um ovo de cada vez e bata a cada adição. Misture leite de coco, queijo ralado e maisena e bata até ficar uma massa homogênea. Retire do liquidificador e misture o coco ralado e o fermento em pó peneirado. Despeje a massa em uma fôrma média, untada com manteiga e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Sirva gelado.

CASQUINHA DE SIRI

Casquinha de Siri

Ingredientes:
4 colheres (sopa) azeite de oliva
2 colheres (sopa) azeite de dendê
4 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
500 g carne de siri limpa e desfiada
Suco de 1 limão
4 tomates (sem peles e sem sementes) picados
Salsinha, cebolinha e coentro picados
Sal e molho de pimenta
2 colheres (sopa) farinha de trigo

Cobertura:

Farinha de mandioca
Azeite de dendê (ou metade azeite oliva e metade azeite dendê)
Queijo parmesão ralado

Preparo:

Doure o alho e as cebolas nos azeites misturados.
Junte a carne de siri previamente regada com limão e bem escorrida.
Deixe refogar e adicione os tomates, cheiros verdes, sal e pimenta.
Depois de bem cozido, polvilhe a farinha de trigo e misture bem.
Encha as casquinhas e cubra com uma farofinha preparada com farinha de mandioca, dendê e parmesão.
Leve ao forno quente por 3 minutos, para gratinar.
Sirva como entrada.

CALDO VERDE

Ingredientes:
250 g de couve-manteiga
1 1/2 litro de água
1/2 colher (sopa) de sal
1 kg de batata
1 cebola cortada em 4
1 dente de alho cortado em 2
150 ml de azeite
12 fatias finas de paio ou chouriço

Preparo:

Retire os talos da couve, faça um rolo como se fosse um 'charuto' e corte o mais fino possível.
Reserve.Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite.Deixe esfriar, Leve ao liqüidificador e bata bem. Volte ao fogo e acrescente o paio, se for essa a opção.Acrescente o restante do azeite.Quando começar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve.Quando a couve estiver no ponto, verifique o tempero e junte à fatias de chouriço (que podem também se colocadas diretamente no prato)

A broa de milho é o acompanhamento tradicional do caldo verde, um prato típico do Minho.

RISOTO DE CAMARÃO

Ingredientes:

800 g de camarão médio, inteiro
2 litros de água
1 cebola média
3/4 de xícara de manteiga (150 g)
1 cenoura média picada
1 colher (chá) de salsinha picada
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras de arroz cru do tipo arborio (400 g)
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)

Preparo:

Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto.
Ferva durante 20 minutos, escorra reserve o caldo e despreze as cascas.
Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.
Em uma panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.
Frite até os camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
Cozinhe até que fique macio porém al dente (cerca de 25 minutos).
Retire do fogo e transfira para uma travessa.
Aqueça os camarões e disponha sobre o arroz.
Sirva imediatamente.
Rende 6 porções

Canelloni de banana, manga ao bechamel de nozes

Ingredientes para a massa

350 g de farinha de trigo de grano duro
3 a 4 ovos (suficiente para dar umidade e elasticidade à massa)
Sal a gosto

Preparo da massa

Misture todos ingredientes até obter uma massa homogênea.
Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com o rolo ou cilindro a uma espessura de mais ou menos de 0,8mm. Corte em quadros de 10 x 10 cm e reserve.

Ingredientes para o canelloni

12 quadros de massa (receita anterior)
12 fatias de presunto
12 fatias de queijo mussarela
4 bananas caturra
1 manga
Noz-moscada, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo do canelloni

Coloque cada quadro sobre a mesa e sobre ela uma fatia de presunto e uma de mussarela.

Recheie com banana e manga, tempere, enrole e reserve.

Ingredientes para o molho

100g de manteiga
300 g de nozes bem moídas
100 g de farinha de trigo
800 ml de leite
200 ml de caldo de carne
100 g de parmesão ralado
Sal e orégano a gosto

Preparo

Faça um roux (pasta) com a manteiga, as nozes processadas e a farinha na panela, deixando dourar ao ponto de blond (louro). Retire do fogo e adicione o caldo e o queijo, temperando a gosto. Volte ao fogo até obter um molho cremoso e homogêneo.Faça uma cama com o molho em uma assadeira e disponha os canellonis. Cubra com o restante do molho e fatias de mussarela. Leve ao forno, pré-aquecido, médio alto por 20 minutos.

Rocambole de Palmito e Camarão

Ingredientes:
Rocambole:
60 g de manteiga sem sal
50 g de farinha de trigo
300 ml de leite frio
100 g de creme de leite
100 g de requeijão firme
30 g de queijo parmesão ralado fino
5 ovos grandes (claras em neve)
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Sal
Pimenta do reino branca
Noz moscada ralada

Creme de Palmito:

3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média picadinha
4 colheres (sopa) de molho de tomates pronto
1 vidro pequeno de palmitos cortados em rodelas
1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara de água ou leite
1/3 xícara de ervilhas em conserva
1/2 tablete de caldo de galinha
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal
Molho de pimenta Cheiro verde

Molho de Camarões:
400 ml de molho de tomate pronto
250 g de camarões pequenos limpos, cozidos e temperados à gosto
1/4 xícara de ervilhas frescas cozidas
Sal
Molho de pimenta
Temperos à gosto

Decoração:

Requeijão firme Rodelas de palmito Galhinhos de endro

Preparo:

Rocambole:

Derreta a manteiga, doure a farinha de trigo, junte o leite e mexa até ferver e engrossar.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o requeijão, o queijo parmesão e as gemas temperando a gosto.
Deixe esfriar e acrescente as claras em neve.
Misture a cebolinha verde e espalhe a massa numa forma retangular untada e enfarinhada (45x30x2) e asse em forno preaquecido a 170ºC até que a superfície esteja ligeiramente dourada.
Desenforme depois de frio.

Creme de Palmito:

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte o molho de tomates e os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo.
Prove os temperos e quando levantar fervura acrescente a farinha misturando até obter um creme firme.
Deixe esfriar.

Molho de Camarões:

Aqueça o molho de tomates, junte os camarões e tempere a gosto. Reserve.

Montagem:

Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio, espalhe o creme de palmito e enrole.
Volte o rocambole enrolando no papel alumínio bem apertado.
Coloque na geladeira por aproximadamente 1 hora para ele ficar firme e sem folga,assim ele fica bem compacto.
Ao servir, aqueça, espalhe o molho de camarões em toda a volta e decore a gosto.
Use requeijão mais firme no bico de confeitar pitanga e enfeite com azeitonas pretas,sobre o rocambole.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Ingredientes:

1 kg de bacalhau tipo Porto, 1 kg de batatas, 1 xícara de azeite português, 1 pitada de pimenta, 4 cebolas médias, 2 dentes de alho, 4 ovos cozidos, 1 ramo de salsa, cebolinha verde, azeitona verde.
Modo de preparar:Coloque as postas em uma caçarola com tampa e cubra com água a ferver; tampar e aguardar 5 minutos sem deixar ferver. A seguir, separe o bacalhau em pequenas lascas, regue com azeite e reserve. Numa travessa de ir ao forno deite o azeite, os alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Estando as cebolas quase douradas, junte as batatas previamente cozidas cortadas em rodelas de um centímetro de espessura e as lascas de bacalhau. Leve a travessa ao forno deixando ferver tudo por 10 a 15 minutos. Sirva bem quente ornamentando com ovos cozidos cortados a gosto, azeitonas e salsa picada.

PÃOZINHO ENROLADINHO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar refinado

Preparo:

Junte todos os ingredientes e sove.
Quando a massa estiver homogênea, abra com um rolo na espessura de 1 cm.
Passe uma camada generosa de margarina em toda superfície.
Espalhe um dos ingredientes abaixo a seu gosto:-Queijo parmesão ralado.-Aliche.-Patê de presunto.-Delícia de azeitona. Veja em Petiscos
Enrole e corte em rodelas.
Unte e polvilhe a assadeira com farinha de trigo.Leve para assar em forno quente.
Somente com a manteiga fica simples, mas delicioso.
Ele quase não cora na parte de cima, se desejar pincele em cima e polvilhe queijo parmesão ou gergelim.

SIRICAIA

INGREDIENTES:

12 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 paus de canela em pó
Raspa de limão a gosto
Canela moída a gosto
50min
16 porções

MODO DE PREPARO:

Separe as gemas das claras.
Reserve as claras.
Passe as gemas na peneira, coloque na batedeira e bata por 3 minutos.
Acrescente o açúcar e volte a bater até se formar um creme fofo.
Ferva o leite com a canela em pau.
Dissolva a farinha de trigo com um pouco deste leite fervido, sem deixar empelotar.
Quando dissolvida, coloque no restante do leite, acrescente a manteiga, a raspa do limão e as gemas batidas com o açúcar.
Mexa delicadamente até que tudo se misture bem.
Leve toda essa mistura ao fogo baixo, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.
Cozinhe até que se forme um mingau bem grosso, pesado.
Quando estiver pronto desligue e deixe esfriar um pouco.
Bata as claras em neve, coloque-as no mingau e mexa delicadamente.
Unte uma forma grande com furo central e despeje parte desse preparado.
Por cima polvilhe uma mistura de canela moída com açúcar, volte a completar com a massa e polvilhe novamente a canela com açúcar.
Leve ao forno pré aquecido ( temperatura alta) até que doure.

ROSCA DE QUEIJO

Massa:
50 g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
250 ml de leite
1 colher (sobremesa) de sal
1 ovo
125 ml de óleo
8 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
Gergelim para polvilhar

Recheio:

100 g de margarina
100 g de queijo parmesão ralado
50 g de queijo prato ralado

Preparo:

Misture o fermento com o açúcar, até desmanchar.
Junte o restante dos ingredientes sendo a farinha de trigo aos poucos.
Amasse bem e abra a massa com rolo em superfície enfarinhada formando um retângulo.
Espalhe o recheio, enrole como rocambole.
Coloque em assadeira untada, pincele com ovo batido, polvilhe gergelim e deixe crescer até dobrar de volume.
Leve para assar em forno preaquecido, temperatura média (180º) graus. Recheio:
Misture todos os ingredientes antes de rechear.
Rende 2 tranças.

PRETZEL

Salgado:

Ingredientes:

1 pacote de fermento biológico desidratado1 colher (sopa) de mel 1 1/ 2 xícara de água morna1 colher (sopa) de óleo1 colher (chá) de sal2 xícaras de farinha de trigo integral2 a 2 1 / 2 xícaras de farinha de trigo1 ovoPolvilhe com uma dessas opções:Sal grosso, sementes de papoula, cominho ou sementes de erva-doce (kümmel).

Preparo:

Misture em uma tigela o fermento, o mel e a água morna.
Deixe dobrar de volume.
Junte a farinha, o óleo e o sal.
Sove bem a massa em uma superfície polvilhada com farinha.
Divida em 16 pedaços iguais, faça cobrinhas com aproximadamente dois centímetros de espessura e feche o círculo de massa passando uma ponta por cima da outra, como se fosse dar um nó.
Bata ligeiramente o ovo e pincele o pretzel.
Polvilhe com sal grosso ou outra opção (sal e um condimento fica também uma delícia).
Coloque em tabuleiros untados com óleo e asse até dourarem no forno pré-aquecido.

Doce:

Ingredientes:
1 1/2 tablete de fermento biológico
1 1/2 xícara de água
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher de sal
5 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
2 1/2 xícaras de água morna
Manteiga para untar
Açúcar e canela

Preparo:

Dissolva o fermento em 1 1/2 xícara de água.
Coloque num recipiente grande e acrescente o açúcar.
Mexa bem e acrescente a farinha, aos poucos, e em seguida o sal.
Misture a massa até que se desprenda das mãos.
Dependendo da qualidade da farinha, às vezes é necessário acrescentar mais ou menos.
Coloque a massa num recipiente e cubra com filme plástico.
Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.
Ligue o forno em temperatura alta (200 graus).
Unte 2 assadeiras grandes com manteiga e farinha de trigo.
Retire a massa do recipiente e divida-a em 12 partes iguais, para isso, pese a massa.
Estique cada porção, com a palma da mão, em forma de cobrinha.
Dê forma às cobrinhas e una as pontas.
Coloque a água morna e o bicarbonato de sódio um recipiente e misture bem.
Despeje a mistura num prato fundo
Mergulhe cada pretzel no banho de água morna com bicarbonato, com uma escumadeira, e coloque-os em seguida na assadeira untada.
Deixe os pretzel crescerem mais uma vez por cerca de 15 minutos.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.
Retire a assadeira do forno e pincele cada pretzel com manteiga derretida.
Polvilhe os pretzel com açúcar e canela.
Rende 12 porções.

PÃO DE QUEIJO

Ingredientes:

5 xícaras de polvilho doce
3 xícaras de queijo minas curado ( tipo padrão) ralado
6 ovos1 xícaras de óleo
1 xícaras de leite
1 xícaras de água
Sal

Preparo:

Ferva o leite, o óleo e a água juntos.
Escalde o polvilho e amasse bem até que esfrie um pouco.
Acrescente os ovos, um a um e vá amassando até que incorpore à massa.
Junte o queijo.
Faça bolinhas, com as mãos untadas.
Leve para assar em assadeira untada com óleo e em forno preaquecido bem quente.
Não deixe corar muito.

PUDIM DE PÃO

INGREDIENTES:
2 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
2 copos americanos de leite
3 pães pequenos
Canela e cravo a gosto
50min
10 porções

MODO DE PREPARO:

Corte os pães em rodela e coloque no liquidificador junto com os outros ingredientes.
Bata tudo em velocidade média por uns 10 minutos.
Faça uma calda de açúcar e unte com a calda a forma.
Depois de untada, jogue o pudim e leve ao forno baixo por cerca de 50 minutos.
Depois de pronto o pudim.
Coloque para esfriar e após esfriar leve à geladeira por algumas horas.
Depois é só se deliciar.

Pãezinhos de Leite com Creme de Queijo

Pãezinhos de leite com creme de queijo

MASSA
Ingredientes
1 lata de leite condensado a mesma medida de leite
3 ovos 3 colheres (sopa) de fermento biológico
1 kg de farinha de trigo especial
1 colher (sobremesa) de sal
100 gr de margarina derretida

Modo de Preparo

Misture no liqüidificador os leites, os ovos e o fermento. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo , faça um buraco no centro e adicione a mistura liquidificada, o sal e a margarina. Misture bem. Sobre uma superfície plana, sove bem a massa.
Em seguida modele os pãezinhos no formato de bolinhas, coloque em assadeira polvilhada com farinha de trigo e deixe crescer por 2 horas num lugar abafado. Pincele com 1 gema misturada a 1 colher (sobremesa) de óleo. Leve para assar em forno preaquecido.

RECHEIO

Ingredientes3 copos de leite 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 3 colheres (sopa) de amido de milho 3 gemas sal a gosto
Modo de Preparo Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até formar um mingau. Recheie os pãezinhos depois de frios.
Rendimento: 30 pãezinhos

BABA DE NOIVO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
5 ovos
1 colher (chá) de essência de rum
200 gr de castanha do pará sem sal
Morangos para decorar

1h 00min
6 porções

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a lata de leite condensado em panela de pressão por aproximadamente 45 minutos, depois que a panela começar a fazer barulho.
Retire da panela e deixe esfriar completamente (pode colocar em uma vasilha com água e gelo para esfriar mais rápido).
Depois de fria abra a lata.
Despeje em uma vasilha.
Retire as gemas e reserve as claras.
Passe as gemas na peneira e misture no doce de leite condensado.
Bata até que se misturem completamente ( pode ser na batedeira).
Bata as claras até que fiquem em ponto de neve, misture no doce , acrescente a essência de rum.
Mexa bem.
Em taças coloque castanhas de caju a gosto e despeje esse doce por cima.
Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas.
Sirva gelado e decore com morangos,manga, pêssego ou como quiser.
Sugestão: no lugar da castanha pode usar frutas cristalizadas, damasco, nozes, morango picado, ou amendoim use sua criatividade.
O rum pode ser substituído por raspas de limão, também fica uma delícia.

Abacaxi com creme de leite condensado

INGREDIENTES:

1 lata de abacaxi escorrida ou 1 abacaxi natural (sem o talo) e picado Creme belga:
1 lata de leite condensado
2 gemas
½ xícara de leite Merengue:
4 claras
12 colheres de sopa de açúcar

30min

8 porções

MODO DE PREPARO:

Leve ao fogo as gemas peneiradas com o leite e o leite condensado, mexa em fogo baixo até engrossar.
Reserve.
Misture muito bem as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo , mexendo sempre , só para amornar, mas tem que ser muito rápido, a clara líquida.
Bata imediatamente na batedeira , até encorpar e virar um merengue.
Monte um refratário untado com camada de abacaxi , creme belga e o merengue.
Leve ao forno bem quente , por aproximadamente 5 minutos só para dourar o merengue.

Sirva quente ou frio.

Se preferir monte taças e não é necessário levar ao forno.

BACALHAU COM CASTANHAS

4 postas altas de Bacalhau da Noruega ( devem ficar previamente de molho no leite )
1kg de castanhas (podem ser congeladas)
200ml de azeite
500g de batatas pequenas
Sal, pimenta
1 colher de chá de erva-doce
1 raminho de salsa
Azeitonas pretasRendimento: 4 porções

COMO FAZER:

Descongele as castanhas, dê uma fervura em água temperada com sal e erva-doce e escorra. Dê também uma fervura nas batatas. Coloque as postas de Bacalhau da Noruega dentro de um pirex, depois de bem escorridas ( reserve o leite em que esteve de molho ), com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta. Acrescente as batatas e as castanhas. Regue com um pouco do leite em que o Bacalhau da Noruega esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas. Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.

EMPANADOS DE CAMARÃO

Ingredientes:

Farinha de trigo
3 ovos
1 caneca de água morna
1 caneca de óleo com manteiga
1 colher de sopa de fermento de pão
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal

Modo de fazer:

Ponha a água com o fermento e o açúcar para crescer.
Bata as claras em neve, bote as gemas, o fermento crescido, o óleo com a manteiga e o sal. Por último, acrescente a farinha de trigo aos poucos até a consistência da massa abrir com o rolo. Ponha a metade numa assadeira untada com óleo, depois o recheio e cubra com o resto da massa.
A parte de baixo é que cobre a beirada de cima. Pincele com gema e óleo e asse em forno quente.
Recheio 1/2 kg de camarão 2 cebolas 4 tomates 2 pimentões Alho, coentro, sal e azeite doce

Bolo dos Deuses

Massa:
1 colher(café) de cravo-da-índia torrado e moído
3 colheres(sopa) de chocolate em pó
3 colheres(chá) de fermento em pó
1 colher(café) de bicarbonato
1 colher(café) de canela
½ colher (café) de sal
2 xicaras de farinha de trigo
½ xicara de leite morno
1 e ½ xícara de açucar
½ xícara de melado
2 tabletes de chocolate meio amargo
2 ovos batidos

Glacê para decorar:

6 (sopa) de chocolate em pó
300 gramas de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado

Massa:

Juntar os ovos batidos com o açúcar, o melado, o sal, o cravo, a canela e o chocolate. Misturar tudo e juntar o leite, aos poucos, alternando com a farinha de trigo peneirada com o fermento e o bicarbonato. Despejar a massa em fôrma untada e enfarinhada. Levar ao forno quente (200ºC) até ficar bem assado. Ao retirar o bolo, desenformar e espalhar chocolate picado em pedacinhos sobre toda a superficie do bolo; o calor derreterá o chocolate, formando uma cobertura brilhante. Alisar com uma faca e deixar esfriar, até que a cobertura esteja bem firme.
Decorar a gosto.

Glacê:

Bater todos os ingredientes na batedeira até ficar um creme.
Decorar com um bico de confeitar e colocar rosas e folhas de chocolate.

Acarajé da Bahia

Ingredientes:

Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água: 2 xícaras cheias de feijão macassa (ou fradinho)
1 colher de chá de sal
1 dente de alho socado

Modo de fazer:

Escorra bem o feijão guardando a água para uso futuro. Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as peles. Cate bem e retire todas as peles.
Coloque metade do feijão no copo do liqüidificador e junte: 1 xícara do líquido reservado 2 dentes de alho picados 1 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional) 1/2 colher de chá de pimenta do reino (black pepper) 1 colher de chá de pó fermento em pó Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do líquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.(4) Bata um pouco a massa. Vá colocando as colheradas da massa em bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno.
Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá, como se faz na Bahia).
O truque do acarajé é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada).

Camarão na Moranga

Camarão na moranga

INGREDIENTES:

- 1 quilo de camarão médio
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 5 tomates sem sementes
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 300g de requeijão cremoso
- 1 moranga

1h 30min
6 porções

MODO DE PREPARO:

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.
Lave e enrole-a em papel alumínio.
Leve ao forno e asse por 45 minutos.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional).
Desligue.
Acrescente o creme de leite.
A seguir, agregue os camarões aferventados.
Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos.
Reserve.
Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada.
Despeje o creme de camarão.

DICA: Substitua o camarão por frango, carne seca, palmito ou cação.

ESCONDIDINHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:
500 g de camarão sete barbas limpo e sem casca
500 g batatas cozidas
250 g de mandioca cozida
1 cebola
7 tomates para molho (se o tomate for muito pequeno pode utilizar um pouco mais)
1 tablete de caldo de camarão
Coentro (a gosto)
Cebolinha (a gosto)
1 pacote de kanikama
Queijo mussarela picado (a gosto)
1h 00min
5 porções

MODO DE PREPARO:

Fazer um purê de batatas bem temperadinho e depois acrescentar a mandioca cozida e amassada.
Com esse purê forrar o fundo de uma forma de vidro oval ou retangular.
Fazer um molho de tomates com a cebolinha, cebola bem picadinha, coentro, tablete de camarão e acrescentar o camarão e o kani kama picado em rodelas.
Depois de pronto cobriir com o molho de camarão e kani o purê de mandioca com batata , por cima colocar mussarela picadinha.
Levar ao forno somente para derreter a mussarela e servir.
Se quiser pode acompanhar uma bela salada e arroz branco.

Bom apetite!!

Norah Trindade

Bacalhau á Moda Baiana

Ingredientes:

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (+ ou - 500g )
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
4 colheres (sopa) de azeite português
3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1 garrafa (500ml) de leite de coco.
Rendimento: 4 porções

Modo de fazer:

Refogar a posta de Bacalhau da Noruega no azeite português, azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão. Após refogado o Bacalhau da Noruega, acrescentar o leite de coco e cozinhar. Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.

Bom apetite!!

Bolinho de Bacalhau

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

1,5kg de Bacalhau da Noruega
1kg de batatas do tipo seca, boa para fritura
1 ramo de salsa
Pimenta-do-reino, moída na hora 2 clarasAzeite de oliva Óleo de soja para fritura.

Modo de Fazer:

Dessalgar o Bacalhau da Noruega. Aferventá-lo e limpar pele e espinhas. Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhas as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente.

Bom apetite!!!

Vatapá de Bacalhau

Vatapá de Bacalhau

(Colaboração de Lopo Pegado)

Ingredientes:

700 g de bacalhau
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde sem sementes
1 pimentão vermelho sem sementes
¾ de chávena de folhas de coentro
2 pães de forma sem casca
½ chávena de água
½ chávena de azeite-de-dendê
1 chávena de camarões secos defumados, descascados
2 chávenas de leite de coco
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 chávena de castanhas de caju picadas
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, humedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela. Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.

Bom apetite!!

Beijos!

Norinha

Ensopado de Peixe Baiano com Pirão

Ensopado de Peixe da Bahia com Pirão

Ingredientes:

1 kg de filés de peixe robalo ou similar
1 pimentão grande em rodela
1 cebola media em rodela
4 tomate em rodela
3 dentes de alho socado
2 limões (suco)
6 colheres de azeite de oliva
20 gramas de coentro picado
20 gramas de cebolinha picada
2 gramas de pimenta do reino moída
sal agosto
3 gramas de salsa picada
3 colheres de extracto de tomate concentrado
70 ml de caldo de peixe
20 gramas de farinha de mandioca
Confecção:
Lava-se o peixe com parte do suco do suco do limão e água, enxuga-se coloca-se em uma panela com tampa os files de peixe , e todos os temperos descansa por 30 minutos. Leve ao fogo quando começar a ferver acrescente o caldo do peixe deixa cozinhar ate o peixe amolecer ,separe um pouco do caldo acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre e em fogo baixo. Serve-se quente com pirão e arroz branco e molho de pimenta malagueta.

Bom apetite!!!