sábado, setembro 08, 2007

DICAS PARA FONDUE DE QUEIJO








Dicas para fondue de queijo

Para este tipo de fondue, além do queijo, você vai precisar de uma cesta de pão.

Siga atentamente a receita que você escolheu. Não há como errar. Se a fondue engrossar, aqueça à parte um pouco de vinho e despeje na massa sem parar de mexer. Se a fondue ficar mole, junte um pouco mais de queijo ralado, sem parar de mexer, até a massa encorpar.
Outra opção é adicionar um pouco de maisena dissolvida em leite morno. Mexa até encorpar. Se a massa empelotar - isto normalmente acontece quando mistura-se vinho muito doce. Para melhorar a textura, acrescente suco de limão, vinagre e vinho seco.

Ah, cada vez que mergulhar o pão na massa de queijo, não deixe de mexer. Assim o fondue continuará cremoso até o fim. Se preferir, tempere com páprica ou sementes de erva-doce.


Os queijos mais indicados para fazer a fondue são:

Emmenthal do allgau ou suíço: queijo duro, amarelo-claro, de sabor suave. Ideal para ser fundido após 6 meses de cura.

Bel paese: queijo italiano amanteigado, bem suave e cremoso.

Deve ser combinado com um queijo mais duro.

Cantal: queijo francês bem curado, aromático e meio duro.

Cheddar: queijo inglês suave, duro, de consistência farinhosa. Antes de fazer a fondue, corte-o em cubos pequenos.

Chester: queijo inglês duro. O de cura recente é suave, já o de cura mais antiga tem sabor mais aromático e forte. É um queijo que derrete com facilidade.

Comté: queijo francês duro, parecido com o gruyère, dá bons resultados depois de derretido.

Edam: queijo de sabor suave.

Emmenthal: queijo suíço duro, de sabor suave. Depois de bem curado ganha um sabor bem forte.

Fontina: queijo italiano gorduroso, de aroma suave e sabor levemente adocicado.

Gouda: queijo cremoso, delicado e macio. Derrete com facilidade.

Gruyère: queijo suíço, duro e com um sabor mais forte que o emmenthal.

Mussarela: queijo italiano, levemente ácido. É indicado para preparar fondues à base de leite e não dá bons resultados quando misturados com bebida alcóolica.

Provolone: queijo italiano de casca bem dura e com um sabor adocicado quando fresco. Já curado torna-se picante.

Para fondues deve-se misturar com emmenthal ou gruyère.

Tilsit: queijo alemão firme, de coloração dourada, gosto acre e levemente ácido. Para fazer fondue precisa ser misturado com queijo de sabor mais suave.


Fonte:

Revista Água na Boca

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