Delícias das Festas Juninas

E viva Sto. Antonio ( 13 junho)
E Viva São João ( 24 junho)
e Viva São Pedro ( 29 junho) !!!
====================
Pé-de-Moleque


20 porções



- 1 lata(s) de leite condensado

- 500 gr de amendoim torrado(s)

- quanto baste de manteiga

- quanto baste de farinha de mandioca torrada para polvilhar

- 500 gr de rapadura

Quebre a rapadura o máximo possível. Coloque no refratário, cubra e leve ao microondas por 5 minutos. Adicione o leite condensado e leve ao microondas por mais 5 minutos. Adicione 400g de amendoim moído. Bata bem a massa com uma colher até senti-la pesada e perder o brilho. Despeje numa forma untada e polvilhada com farinha de mandioca. Espalhe o amendoim inteiro apertando com a espátula. Deixe esfriar para cortar. =============================================



Cocada



- 1 lata(s) de leite condensado

- 400 gr de açúcar União

- 1 pacote(s) de coco ralado(s)

- quanto baste de manteiga para untar

Junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até desprender do fundo da panela. Despeje em mármore untado e deixe esfriar bem. Depois, corte em quadradinhos. Dica: Para obter quadradinhos bem uniformes, nivele a cocada com o auxílio de um rolo de massa, quando despejar no mármore. ============================================


Quentão de Morango



Ingredientes



- 3 litros de água

- 2kg de açúcar

- 2kg de morangos

- 150g de gengibre

- 50g de cravo e canela (misturados)

- 1 1/2 litro de aguardente



Modo de Preparo



Num caldeirão, coloque a água e a gengibre. Leve ao fogo. Quandocomeçar a fervura, adicione os morangos inteiros, o açúcar, ocravo, a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a aguardente e deixe ferver por mais 5minutos.

Coe e sirva bem quente
==================================================

Paçoca para cortar:



- 500g de amendoim cru

- 250g de bolacha tipo amido de milho moída (maria ou Maizena)
(processador ou liquidificador)

- 1 lata de leite condensado

- Papel filme para envolver


Modo de Fazer a Paçoca:



Pegue o amendoim, coloque numa assadeira e leve ao forno médiopara torrar durante 12 minutos. Descasque, triture no processadorou liquidificador, coloque numa vasilha, acrescente a bolacha moída, o leite condensado e misture muito bem. Pegue umaassadeira retangular 30x20 cm, cubra com papel filme, coloque apaçoca, aperte bem e deixe descansar, coberta, de um dia para ooutro. Corte na forma desejada
.===============================================

Quentão Paulista



- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia

- 60 g de gengibre cortado em fatias com casca- 2 paus de canela médios

- Rodelas de 2 limões médios

- Casca de 1 laranja- 2 xícaras (chá) de água filtrada bem quente - 1/2 litro de cachaça

Coloque 1 1/2 xícara (chá) de açúcar numa panela funda (com 2litros de capacidade) e leve ao fogo para caramelizar levemente.Acrescente 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia, 60 g de gengibre cortado em fatias, 2 paus de canela médios, rodelas de 2limões e a casca de 1 laranja.Deixe apurar.Quando estiver com cor e textura de caramelo, acrescente 2xícaras (chá) de água fervendo e deixe por 10 min em fogo baixo para o caramelo dissolver. Adicione 1/2 litro de cachaça e ferva novamente por 10 min.Coe e sirva em pequenas canecas.

Estas receitas podem também ser feitas sem álcool

=============================================================
paçoca tradicional:



- 1/2 kg de amendoim torrado sem casca e sem pele

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de farinha de milho

- ou farinha de Mandioca torrada

- 1 colher (café) de sal

Numa tigela, misture todos os ingredientes e passe no processador, aos poucos, em quatro partes.Depois, misture tudo e passe novamente no processador até que setorne um pó fino. Coloque em forminhas para moldar ou em canudinhos de papel
.============================================================
BOLO DE FUBA COZIDO

Ingredientes

- 2 copos (requeijão) de fubá

- 2 copos (requeijão) de açúcar

- 2 copos (requeijão) de leite

- 1/2 copo (requeijão) de óleo

- 50 g de queijo parmesão ralado

- 4 gemas- 1 colher (sopa) de fermento

- 4 claras batidas em neve



Modo de Preparo



Numa panela fora do fogo coloque fubá, açúcar, leite, óleo equeijo parmesão ralado. Cozinhe em fogo médio até formar bolhas,mexendo sempre (10 a 12 minutos). Desligue, transfira para uma tigela, cubra com papel filme e deixe esfriar.Depois de esfriar, misture as gemas e o fermento. Com o auxíliode um pão duro (ou colher de pau) incorpore levemente as claras batidas em neve. Transfira a mistura para uma assadeira redonda (30 cm de diâmetro) untada e enfarinhada com fubá.Ligue o forno somente nesta hora a 180ºC e asse de 40 minutos a 1hora, ou até que enfiando um palito, o mesmo saia limpo.

Dicas:

- Para esfriar mais rápido coloque a panela sobre uma tigela com gelo para dar choque térmico.-Coloque o papel manteiga no fundo da fôrma antes dedespejar a massa. Isto evita que agarre na hora de desenformar
.=========================================


Pipoca



- um punhado de milho para pipoca

- 2 colheres de óleo de soja

- quanto baste de sal

Numa panela alta ( com tampa), coloque o óleo.
Acenda o fogo e deixe esquentar.

Coloque o milho numa quantidade em que todos os grãos fiquem encostados no fundo da panela.
Tampe a panela e, segurando a tampa, vá fazendo movimentos circulares sobre a chama do fogão.

Quando começar a estourar, continue movimentando regularmente, só parando e desligando o fogo quando parar de ouvir os estouros. Coloque as pipocas em uma vasilha e tempere com sal a gosto.

==========================================



Doce de Leite de Cortar



- 1 lata de leite condensado

- 200 gr de açúcar União

- 1 colher (sopa) de manteiga

Numa panela coloque o leite condensado, o açúcar, a manteiga e faça um brigadeiro.

Quando estiver dando ponto, retire da panela e espalhe numa superfície lisa, deixe esfriar e corte em pedaços.

===========================================



Doce de Leite de colher



- 1 litro de leite- 200 gr de açúcar União

- 1 unidade de canela em pau

Coloque o leite numa panela relativamente grande para que não caia no fogão na hora que ferver.

Deixe ferver e secar um pouco.

Junte, então o açúcar e a canela e mexa sempre com uma colher de pau.

Fica meio mole, para comer de colher.

Coxinha de Mandioca

Ingredientes:

4 colheres de margarina

2 tabletes de caldo de galinha

1 litro de leite

1/2 kg de mandioca cozida e espremida

3 xícaras de farinha de trigo

2 ovos misturados

Recheio:

2 peitos de frango cozido e desfiado

3 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de extrato de tomate

Cebola

Temperos

1/2 kg de requeijão cremoso 1/2 xícara de água

Preparo:

Refogue o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver.
Coloque a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos.
Deixe esfriar um pouco e sove para ficar macia.

Recheio:

Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a 1/2 xícara de água.
Junte o frango e deixe secar um pouco sempre mexendo.
Molde as coxinhas, recheie com o requeijão e o frango.
Passe na mistura para empanar, farinha de rosca e frite.

Almofadinha Folhada de Frango

Ingredientes:

Massa:

1 kg de batatas

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá ) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite para empanar

2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Recheio

1 peito de frango

1 caldo de galinha

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 tomate pequeno picado

Salsinha picada

Preparo:

Massa:

Cozinhe as batatas na água com um pouco de sal, depois de cozidas passe pelo espremedor.
Passe para uma tigela, junte a manteiga a farinha de trigo, e misture até obter uma massa uniforme.

Recheio:

Cozinhe o peito de frango na água com o caldo de galinha, espere esfriar e desfie.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o tomate.
Acrescente o frango desfiado e misture bem.
Junte a salsa e retire do fogo.
Molde as almofadinhas colocando uma rodela de massa na mão, um pouco de recheio e outra rodela por cima, fechando com os dedos.
Passe as almofadinhas no leite, na farinha de rosca e frite em óleo quente.
Dica:
Substitua o recheio por calabresa, brócolis, atum, etc. (mude também os sabores de caldo para costela/legumes ou peixe -Hondashi, respectivamente).

Almofadinha Folhada

Ingredientes:

Massa:
250 g de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

2 gemas

1 xícara de água fria

Recheio:

calabresa,

frango,

brócolis,

ricota, etc.

Para folhar :

200 g de margarina para folhar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de queijo ralado

1 gema para pincelar

Preparo:

Em um recipiente coloque a farinha,

a manteiga e as gemas levemente batidas.
Misture com as mãos e acrescente a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
Sove sobre uma superfície lisa e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Após descansar, abra a massa com auxílio do rolo.
Espalhe a 2° massa (para folhar) e polvilhe farinha sobre ela.
Dobre e passe o rolo delicadamente.
Repita a operação 3 a 4 vezes (apenas dobrando e passando o rolo).
A seguir, abra a massa e modele pequenos discos com o cortador redondo.
Empregue o recheio de sua preferência.
Pincele com clara de ovo toda a borda.
Sobreponha o outro disco, também pincelado com clara.
Una as bordas com auxílio de um garfo.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada.
Pincele com a gema.
Leve ao forno preaquecido 200°C por 15 a 20 minutos.

Massa pra Folhar:

Em um recipiente coloque a farinha de trigo,

a margarina para folhar e o queijo.

Misture até se agregarem.

Bolinho de Mandioca

Ingredientes:

1/2 Kg de mandioquinha

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 ovo1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Sal a gosto

1 colher (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Óleo para fritar

Preparo:

Raspe e lave bem as mandioquinhas.

Cozinhe em água e sal. Escorra e amasse.

Junte a manteiga, o ovo, o queijo, a salsinha e o sal.

Misture bem.Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma consistência média.

Aqueça bastante o óleo.

Forme bolinhos ou vá jogando a massa no óleo, as colheradas, e frite até dourar.

Deixe os bolinhos escorrer sobre um papel absorvente. Sirva os bolinhos ainda quentes, acompanhando pratos salgados, ou como salgadinhos, acompanhando aperitivos.

Testei esta receita e ficou excelente!!!! Espero que gostem@

Beijos!

Norinha

Ps:Receita extraída do site Bem feitinho

Acarajé da Bahia

Ingredientes

Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água:

2 xícaras cheias de feijão macassa (ou fradinho)

1 colher de chá de sal

1 dente de alho socado

Modo de fazer

Escorra bem o feijão guardado a água para uso futuro.

Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as peles.

Cate bem e retire todas as peles.

Coloque metade do feijão no copo do liqüidificador e junte:

1 xícara do líquido reservado

2 dentes de alho picados

1 1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional)

1/2 colher de chá de pimenta do reino (black pepper)

1 colher de chá de pó fermento em pó

Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea.

Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do líquido reservado mas omitindo os temperos.

Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.(4)

Bata um pouco a massa.

Vá colocando as colheradas da massa em bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê.

Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados.

Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno.

Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes.

Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá, como se faz na Bahia).

O truque do acarajé é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada).

BOLO DE ANGU

Ingredientes

1 xícara de chá de açúcar

½ xícara de margarina

3 ovos inteiros

2 xícaras de chá de massa para angu

1 colher de sopa de fermento

1 xícara de leite de coco

1 xícara de leite

50g de queijo parmesão ralado

Preparo

Misture todos os ingredientes e despeje numa fôrma no formato de anel, untada e polvilhada. Em seguida, coloque para assar em forno médio por 30 minutos.

PAELLA

Paella

Arroz, legumes e crustáceos são os ingredientes desta versão marítima da paella. O preparo demora cerca de três horas, mas reunir os amigos para a odisséia pode ser bem divertido. E, claro, o resultado vale o trabalho.

Quem ensina a cozinhar essa iguaria tipicamente espanhola é a professora de espanhol Cristina Huggins. "Uso arroz integral porque ele pega mais sabor que o arroz comum", sugere. Confira como fazer, passo a passo, para seis a oito porções:

Ingredientes

. Para cozinhar

1 pimentão verde picado

1 pimentão amarelo picado

2 pimentões vermelhos picados

2 cebolas picadas

3 tomates grandes descascados

500 gr de vagem ou ervilha

500 gr de camarão

300 gr de mexilhão fervidos e sem concha

300 gr de lula cortada em anéis

açafrão em pó ou erva a gosto

azeite a gosto

alho a gostosal a gosto

. Para enfeitar

6 a 10 mexilhões com concha

6 a 10 camarões gigantes inteiros

salsinha

tiras de pimentão verde, vermelho e amarelo

azeitona preta

limão em rodelas

Modo de preparo

1. Ferver os mexilhões e guardar o caldo do cozimento para cozinhar o arroz.
2. Fritar a cebola e o alho no azeite até dourar.

A paellera deve estar aquecida antes de levar o azeite.

Retirar os alhos e adicionar os pimentões já picados (foto 1).

Deixar no fogo até ficarem macios.

Foto 1: picando os pimentões

3. Adicionar os frutos do mar na seguinte ordem: lula (foto 2), mexilhão e camarão (foto 3).

Foto 2: levando ao fogo

Foto 3: mexendo os camarões
4. Adicionar o tomate pelado e cozinhar por dois minutos.
5. Tirar a paellera do fogo e acrescentar o arroz na proporção de uma medida de arroz para duas de caldo (foto 4).

Foto 4: cozinhando o arroz
6. Cobrir a paellera com papel alumínio e levar de volta ao fogo por 20 minutos em fogo baixo.
7. Adicionar as vagens e o açafrão e cozer por mais 10 minutos (foto 5).

Foto 5: adicionando as vagens
8. Tirar a paellera do fogo e retirar o papel alumínio (foto 6).

Foto 6: retirando o papel
9. Enfeitar com os ingredientes restantes e levar à mesa imediatamente (foto 7).

Foto 7: enfeitando a paella

1) Picando os pimentões

2)Levando ao fogo

3)Mexendo os camarões

4)Acrescentar o arroz para cozinhar

5)Acrescentar as vagens

6)Retire o papel alumínio

7)Enfeitando a paella

Amo paella!!!! Essa receita fei retirada do site Quinto Pecado!

TORTA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES:

1 ovo
6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de queijo ralado
1 pitada de orégano
1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
1/2 cebola
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de óleo

Recheio:


a gosto, pode ser carne picadinha, frango desfiado, sardinha refogada, lingüiça acebolada, queijo e presunto.

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, se ficar muito mole acrescente mais farinha de trigo, para adquirir consistência.
Acenda o forno para pré-aquecer em temperatura média.

Unte uma assadeira redonda ou retangular com óleo, derrame um pouco da massa para cobrir o fundo, depois acrescente todo recheio e cubra com o restante da massa e leve ao forno até dourar por cerca de 30 minutos.