Hoje é o dia da Pizza!!

A melhor Pizzaria de São Paulo: Bráz

1. A massa
A velha fórmula da pizza, sem dúvida, ainda reúne o maior nível de aprovação. Assada em forno à lenha, de espessura média e ligeiramente crocante. Na Bráz, cada pizza é confeccionada com exatos 450 g de massa e possui 35 cm de diâmetro.

2. A borda
A borda com recheio de queijo de tipo catupiry agrada muita gente. Mas a receita tradicional, servida na Bráz, pede o chamado cornicione, uma borda grossa e airada.

3. O molho
O molho de tomate é o ingrediente fundamental da pizza. Bem encorpado, feito com tomates bem maduros e de gosto suave, forma o complemento perfeito para o recheio.

4. O recheio
A massa é versátil e aceita os mais variados: queijos, embutidos, hortaliças. Há até quem não dispense os recheios doces. Na Bráz, valorizamos ainda folhas e legumes frescos ou marinados em alho e óleo de oliva, ervas e especiarias que pontuam a degustação , afirma Vinicius.

5. As quantidades
A pizza paulistana, se comparada à italiana, é mais rica, ostenta coberturas com mais tomate, mais queijo e mais outros ingredientes.

PIZZA GRELHADA

Ingredientes para a massa:

1 tablete de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de margarina light
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
Cerca de 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto.

Ingredientes para o recheio:

200 g de mussarela light
1 1/2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho

Ingredientes para a cobertura:

2 berinjelas médias
6 tomates pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Manjericão fresco a gosto.

Modo de preparo da massa:

Dissolva o fermento na água morna e junte a margarina, a farinha de trigo integral e o sal e vá adicionando a farinha de trigo até ficar uma massa
firme que desgrude das mãos. Coloque em uma tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Faça 6 bolas com a massa e abra cada uma delas em formato redondo, bem fino.

Modo de preparo da cobertura:

Corte a berinjela em rodelas e deixe de molho em água e vinagre. Misture 1 colher de sopa de azeite e um pouco de água em uma frigideira grande funda revestida com o antiaderente e acomode as fatias de berinjela, uma ao lado da outra. Tampe e deixe por cerca de 10 minutos, vire do outro lado e deixe o líquido secar. Vá virando a berinjela até ficar sequinha e grelhada. Reserve. Lave bem os tomates e corte em 3 fatias, coloque o restante do azeite em uma frigideira com um pouco de água e acomode os tomates e o manjericão, deixando que fiquem grelhados.

Modo de preparo do recheio:

Bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até engrossar. Coloque um disco de massa em uma frigideira média revestida com o antiaderente, tampe e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos. Vire do outro lado, espalhe um pouco do recheio, enfeite com a berinjela e os tomates, tampe e deixe mais 5 minutos para derreter o queijo.

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Purê de Batatas e Brócolis

Ingredientes:

500 g de batatas

400 g de brócolis

4 dl de caldo de carne

3 dentes de alho1,

5 dl de azeite

1. Descasque as batatas e coza-as no calda da carne, por cerca de 25 minutos.

2. Separe os brócolis em raminhos, lave-os bem e escalde-os em água fervente temperada com sal.

3. Depois de ambos os legumes estarem cozidos, escorra-os e reduza-os em purê, separadamente.

4. Pique os restantes dentes de alho e refogue-os no azeite. Junte o purê de batata e mexa bem, com o auxílio de uma colher de pau, até obter a consistência desejada.

Acrescente o purê de brócolis e envolva.

5. Verifique se os temperos estão a gosto e sirva.

Nota: Um purê diferente e bem nutritivo. Eu fiz e gostei.

Receita retirada de "Desastre na cozinha"...

Salada de Bacalhau e Feijão fradinho

Ingredientes:

300g de bacalhau dessalgado e desfiado

500g de feijão fradinho cozido

3 ovos cozidos

3 batatas

1 cebolaAzeite e sal a gosto

Modo de fazer:

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos.

Leve-as a cozer, juntamente com os ovos (15 minutos) em água temperada com sal.

2. Ao mesmo tempo, mas noutro tacho, leve o bacalhau a cozer.

3. Descasque a cebola e corte-a em rodelas muito finas e refogue-a em bastante azeite.

4. Junte o feijão às batatas e aos ovos 3 minutos antes de terminar de cozer.

5. Após estar tudo cozido, escorra tudo e depois misture ao refogado. Reduza o lume e misture com cuidado.

6. Descasque os ovos e corte-os em luas ou em cubos e junte ao refogado. Mexa mais um pouco para absorver o sabor do refogado e retire.

7. Sirva.

Lasanha de Carne Seca

Ingredientes:

- 1 embalagem de massa de lasanha

- 2 cebolas picada

- 08 dentes de alho

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1kg de carne seca (ou de charque) dessalgada e moída

- 1 pimentão vermelho picado

- 1 pimentão amarelo picado

- 4 tomates picados

- 3 folhas de louro

- 2 colheres (sopa) de mostarda

- 1 maço de coentro picado

- 1 maço de cebolinha picado

- Sal

- Água o quanto baste

- 1kg de molho branco

- 600g de queijo manteiga ou coalho ralado



Modo de fazer:



Em uma panela, frite a cebola e o alho no azeite quente.

Acrescente a carne de charque e refogue.

Adicione os pimentões, os tomates, o louro, a mostarda, o coentro, a cebolinha e o sal.

Junte a água até cobrir a carne e cozinhe até ficar no ponto certo.

Junte o molho branco e deixe até ferver.



Montagem:



em um refratário, espalhe um pouco de molho, coloque as folhas de lasagna , regue um pouco de molho, espalhe o queijo manteiga ou coalho, coloque as folhas e repita a operação até terminar os ingredientes finalizando com o queijo.

Cubra com papel-alumínio, leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 12 minutos.



Retire o papel e volte ao forno somente para gratinar.

Sirva pura ou com arroz branco.

Receita retirada da revista Caras

Lombinho de porco com cenouras

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 2 lombinhos de porco limpos de gorduras

- 500 g de cenouras cortadas em palitos grossos

- 1 cebola picada finamente

- 3 dentes de alho picados finamente

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 30 g de manteiga

- 100 ml de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de molho depimenta malagueta

- 1 folha de louro

- salsa picada a gosto

- sal a gosto

- pimenta do reino moída

Preparo:

Temperar a carne com sal, pimenta, o môlho de pimenta e os alhos picados.

Deixar tomar gosto por 30 minutos.

Aquecer o azeite num tacho.

Juntar a folha de louro e os lombinhos.

Dourar a carne de todos os lados.

Retirar os lombinhos do tacho e reservar num local aquecido.Adicionar a manteiga à gordura do tacho.

Refogar a cebola picada até dourar.

Voltar a colocar os lombinhos no tacho.

Juntar as cenouras e mexer com uma colher de pau.

Regar com o vinho branco e baixar o lume.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 25 minutos, virando a carne e mexendo de vez em quando. Se isso for necessária, juntar um pouquinho de água para a carne não secar.

Verificar os temperos.

Retirar os lombinhos do tacho e corta-los em fatias.

Colocar as fatias de carne numa travessa, assim como as cenouras.

Polvilhar com salsa picada e servir em seguida, com arroz branco

Paella de Mariscos

Ingredientes:

500 g de camarões

1 limão (suco)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

50 ml de azeite

800 g mistura de mariscos

2 tomates maduros.

5 pimentões verdes.

5 pimentões vermelhos

300 g de arroz

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

1 raminho de coentro

Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer:

1. Cozinhe os camarões num tacho com água temperada com sal, pimenta e sumo de limão durante 10 minutos. Retire e reserve os camarões e o caldo.

2. Pique a cebola e o alho e refogue ambos no azeite.

3. Adicione a mistura de marisco, o tomate picado, os pimentões em tiras e o arroz. Envolva bem, tempere com sal e pimenta e junte o concentrado de tomate.

4. Vá regando o arroz, aos poucos, com o caldo da cozedura dos camarões, até este se encontrar cozido.

5. Sirva de imediato e polvilhe com o coentro picado.

Receita retirada de "Desastres culinários"

Bom apetite!!!