Lagosta à Belle Munier

INGREDIENTES: 1 kg e 400 g de lagosta 200 g de camarão rosa médio cozidos 1/2 kg de batata 2 gomos de palmito (100 g aproximadamente) 200 g de aspargos 50 g de alcaparra 3 colheres de sopa de margarina 50 g de ervilha fresca sal, salsinha e limão a gosto

PREPARO:

Molho - Numa panela coloque a manteiga e adicione os camarões já cozidos e abertos ao meio (1). Acrescente alcaparra e esprema 1 fatia de limão. Deixe refogar por cerca de 2 minutos. Acrescente cheiro verde. Reserve.
Guarnição - Cozinhe as batatas em quatro em água e sal. Após cozidas escorra-as bem. Numa panela coloque 2 colheres de manteiga e transfira as batatas fazendo um "puxadinho". Acrescente salsinha. Em uma frigideira coloque a margarina, o palmito, a ervilha e o aspargo. Faça um "puxadinho". Reserve.
Lagosta - Cozinhe a lagosta em 5 litros de água com sal a gosto durante 20 minutos. Retire a lagosta e abra-a ao meio (2 e 3). Doure na manteiga em fogo brando por 7 minutos. Reserve.
Montagem - Disponha no meio de um refratário a lagosta, ao lado coloque as batatas soutée e do outro o palmito, a ervilha e o aspargo (4). Por cima da lagosta jogue o molho a Belle Munier. Serve duas pessoas

Sugestão de bebida - Vinho branco gelado

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES: 1 kg e 100 g de filé de abadejo cortados em pedaços de 260 g cada 200 g de marisco sem casca 200 g de lula cozida e cortada em cubos 200 g de polvo cortado em cubos 1/2 kg de camarão rosa médio 2 dentes de alho picados 1 cebola média picada 1 pimentão verde médio picado 1/2 litro de molho de tomate ao sugo 2 batatas cozidas cortadas em quatro 1 colher de sopa de manteiga com sal 3 colheres de sopa de azeite 1 pitada de courry salsinha e pimenta do reino, azeitonas pretas médias, farinha de mandioca, louro e fatias de limão (a gosto) PREPARO: Frutos do Mar - Cozinhe os frutos do mar separadamente em água com sal, folhas de louro e fatias de limão. Isso conservará o sabor peculiar de cada um. Corte-os em pedaços iguais (1). Reserve. Tempo de Cozimento - Polvo 40 minutos / Camarão e Marisco 10 minutos. Peixe - Corte os filés ao meio (2). Cozinhe-os 1 1/2 litro de água com sal, folhas de louro cebola, molho de tomate ao sugo e salsa. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Retire o peixe e reserve. Pirão - Coe a água do cozimento dos filés e transfira-a para uma panela. Leve ao fogo. Acrescente 2 filés de abadejo desfiados. Deioxe ferver, abaixe o fogo e junte aos poucos a farinha de mandioca. Vá mexendo lentamente para não encaroçar. Engrosse o caldo até o ponto desejado do pirão. Molho - Rustir em uma frigideira grande a manteiga e o azeite juntos. A seguir, junte a cebola, o alho e o pimentão. Acrescente sal, pimenta e courry. Deixe refogar bem até desmanchar. Junte esse refogado (3) os frutos do mar (já cozidos e picados) (4). A seguir, coloque as batatas cozidas. Deixe apurar. Reserve. Montagem - Transfira para uma cumbuca de ferro ou barro parte do molho. Disponha os filés de abadejo já cozidos e coloque por cima o restante do molho. Leve ao fogo para gratinar, por aproximadamente 5 minuots. A seguir, salpique cheiro verde e azeitonas. Servir quente com arroz branco e pirão. Serve quatro pessoas.

FILÉ DE PEIXE NA CERVEJA

Ingredientes: 4 filés de peixe de pescada ou merluza 200 ml de cerveja aproximadamente 1 1/2 colher (chá) de sal 1 envelope de Hondashi (tempero para peixe) 1 cebola ralada 3 dentes de alho picados Salsinha picada Preparo: Dissolva o caldo de peixe na cerveja Coloque o peixe e todos os temperos em uma assadeira Cubra com papel alumínio e deixar tomar gosto por 20 minutos Leve ao forno preaquecido, por apoximadamente 20 minutos. Sirva com cenoura em cubinhos.

MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO

INGREDIENTES: 1 kg de posta de peixe (peixes com sabor leve como robalo, anchova, pescada amarela graúda, pescada cumbucu, raia, entre outros) 1/2 kg de camarão (de preferência o rosa grande, mas pode-se usar até o setebarbas descascado) 3 colheres de sopa de azeite de dendê 3 dentes de alho socados em pilão com um pouco de sal 1 cebola média picada 1 pimentão pequeno picado 5 tomates maduros (bom para molho) sem pele e semente 2 colheres de coentro picado 1 folha de louro 1 colher de salsa picada 1 pimenta dedodemoça picada 1 pitada de pimenta do reino 1 pitada de cominho 250 ml de leite de coco 6 cajus 100 g de castanha de caju inteiras 3 colheres de azeite de oliva Sumo de meio limão Sal a gosto 20min 3 porções MODO DE PREPARO: Tempere as postas de peixe com o sumo do limão, sal, pimenta do reino e cominho, reserve por duas horas antes do preparo do prato. Em uma caçarola ou panela de barro aquecida, doure o alho no azeite de dendê, acrescente a cebola e deixe murchar. Coloque o pimentão, o tomate picado e a folha de louro, refogue até o tomate desmanchar. Ponha as postas de peixe no refogado, acrescente o leite de coco, o sumo dos cajus (fure os cajus com um garfo e esprema-os entre os dedos, retirando o sumo, reserve o bagaço dos cajus), a pimenta e corrija de sal. Corte o caju em rodelas e coloque no cozido, cozinhe por 10 minutos. Por último coloque os camarões, o coentro, a salsa, a castanha de caju (quebre parte da castanha em pedaços pequenos e deixe a outra parte pela metade), regue com azeite, verifique e corrija o sal após uns 5 minutos de cozimento. Sirva com arroz branco. Obs: É importante que todos os ingredientes sejam frescos, e prepare-se para o aroma do prato, até quem não gosta de peixe vai querer experimentar.

CAMARÃO NA MORANGA COM CATUPIRY

INGREDIENTES: 1 moranga grande 1 kg de camarão médio 1 pote de catupiry 1 vidro de palmito 1 garrafinha de leite de coco Sal Pimenta 1 cebola ralada 2 dentes de alho 2 tomates picados sem semente 1 colher de sobremesa de farinha de trigo 1h 00min 20 porções MODO DE PREPARO: Retire a tampa da moranga e em seguida todas as sementes. Depois de lavada pulverize sal por dentro. Enrole com papel alumínio toda a moranga. Leve ao forno por 45 minutos. Reserve, mas antes tire com uma colher algumas lascas da moranga para agregar ao refogado. Refogado: Frite a cebola e o alho no azeite. Em seguida os tomates, e as lascas de moranga que tirou de dentro dela deixando apurar por 10 minutos. Junte o palmito picado e em seguida o camarão que não deve cozinhar mais do que 10 minutos, pois se cozinhá-lo mais que esse tempo ele fica totalmente duro (borrachudo). Junte o leite de coco, e 1 colher de farinha dissolvida em água, para dar uma leve engrossada. E junte ao refogado pronto e desligado metade da caixinha do catupiry, incorporando bem ao refogado. Experimente o sal e a pimenta a gosto (cuidado para não salgar). Montagem: Com a moranga ainda quente pegue pelotas de catupiry com as mãos e coloque no fundo e nos lados, (o catupiry deve estar bem gelado para grudar mais fácil). Jogue dentro da moranga o refogado bem quente e sirva. Coloque salsinha a gosto ou coentro, (depende do gosto de cada um). Amo muito esse prato!! Bom apetite!! Norinha

BOBÓ DE CAMARÃO

INGREDIENTES: 2 kg de camarões frescos médios 2 kg de camarões frescos grandes 2 kg de mandioca 6 dentes de alho 6 cebolas, 2 em rodelas grossas e quatro raladas 1/2 maço de cebolinha e coentro, bem picadinhos 12 tomates italianos maduros sem pele e sem semente, cortados em pequenos cubos 2 pimentões vermelhos bem picadinhos 4 folhas de louro 12 colheres de sopa de azeite de oliva 4 colheres de sopa de azeite de dendê 5 vidros de leite de coco light ou 4 de leite de coco tradicional Suco de 2 limões Sal a gosto Pimenta do reino branca a gosto 2h 30min 12 porções MODO DE PREPARO: Limpar os camarões e separar as cascas e as cabeças para aferventar, em quantidade de água que cubra as cascas. Tempere os camarões limpos com o suco dos limões, sal a gosto e a pimenta do reino colocando para marinar pelo menos por uma hora. Após aferventar as cascas e as cabeças, coar e utilizar este caldo para cozinhar a mandioca em pequenas lascas, com as cebolas em rodelas grossas e as folhas de louro. Quando a mandioca estiver no ponto de derretimento, escorrer e bater no liquidificador ou similar com as cebolas, retirando as folhas de louro, e três ou duas garrafas de leite de coco, acrescentando um pouco do caldo, se necessário. O creme de mandioca deve ficar espesso. Reserve. Coloque os azeites para esquentar e doure as cebolas raladas, acrescentando em seguida os pimentões e depois os tomates. Após alguns minutos ou até que os ingredientes comecem a derreter, acrescente os camarões marinados e mantenha em fogo baixo por três minutos. Acrescente o creme de mandioca reservado e as duas garrafas restantes de leite de coco. Verifique a necessidade de acrescentar mais caldo caso fique muito espesso, corrija o sal e pimenta caso necessário. Apague o fogo, decore com bastante coentro picado, e mantenha fechada a panela até servir.

Acarajé da Bahia

Ingredientes

Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água:

2 xícaras cheias de feijão macassa (ou fradinho)

1 colher de chá de sal

1 dente de alho socado

Modo de fazer

Escorra bem o feijão guardado a água para uso futuro.

Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as peles.

Cate bem e retire todas as peles.

Coloque metade do feijão no copo do liqüidificador e junte:

1 xícara do líquido reservado

2 dentes de alho picados

1 1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional)

1/2 colher de chá de pimenta do reino (black pepper)

1 colher de chá de pó fermento em pó

Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea.

Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do líquido reservado mas omitindo os temperos.

Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.(4)

Bata um pouco a massa.

Vá colocando as colheradas da massa em bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê.

Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados.

Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno.

Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes.

Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá, como se faz na Bahia).

O truque do acarajé é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada).

PAELLA

Paella

Arroz, legumes e crustáceos são os ingredientes desta versão marítima da paella. O preparo demora cerca de três horas, mas reunir os amigos para a odisséia pode ser bem divertido. E, claro, o resultado vale o trabalho.

Quem ensina a cozinhar essa iguaria tipicamente espanhola é a professora de espanhol Cristina Huggins. "Uso arroz integral porque ele pega mais sabor que o arroz comum", sugere. Confira como fazer, passo a passo, para seis a oito porções:

Ingredientes

. Para cozinhar

1 pimentão verde picado

1 pimentão amarelo picado

2 pimentões vermelhos picados

2 cebolas picadas

3 tomates grandes descascados

500 gr de vagem ou ervilha

500 gr de camarão

300 gr de mexilhão fervidos e sem concha

300 gr de lula cortada em anéis

açafrão em pó ou erva a gosto

azeite a gosto

alho a gostosal a gosto

. Para enfeitar

6 a 10 mexilhões com concha

6 a 10 camarões gigantes inteiros

salsinha

tiras de pimentão verde, vermelho e amarelo

azeitona preta

limão em rodelas

Modo de preparo

1. Ferver os mexilhões e guardar o caldo do cozimento para cozinhar o arroz.
2. Fritar a cebola e o alho no azeite até dourar.

A paellera deve estar aquecida antes de levar o azeite.

Retirar os alhos e adicionar os pimentões já picados (foto 1).

Deixar no fogo até ficarem macios.

Foto 1: picando os pimentões

3. Adicionar os frutos do mar na seguinte ordem: lula (foto 2), mexilhão e camarão (foto 3).

Foto 2: levando ao fogo

Foto 3: mexendo os camarões
4. Adicionar o tomate pelado e cozinhar por dois minutos.
5. Tirar a paellera do fogo e acrescentar o arroz na proporção de uma medida de arroz para duas de caldo (foto 4).

Foto 4: cozinhando o arroz
6. Cobrir a paellera com papel alumínio e levar de volta ao fogo por 20 minutos em fogo baixo.
7. Adicionar as vagens e o açafrão e cozer por mais 10 minutos (foto 5).

Foto 5: adicionando as vagens
8. Tirar a paellera do fogo e retirar o papel alumínio (foto 6).

Foto 6: retirando o papel
9. Enfeitar com os ingredientes restantes e levar à mesa imediatamente (foto 7).

Foto 7: enfeitando a paella

1) Picando os pimentões

2)Levando ao fogo

3)Mexendo os camarões

4)Acrescentar o arroz para cozinhar

5)Acrescentar as vagens

6)Retire o papel alumínio

7)Enfeitando a paella

Amo paella!!!! Essa receita fei retirada do site Quinto Pecado!

CASQUINHA DE SIRI

Casquinha de Siri

Ingredientes:
4 colheres (sopa) azeite de oliva
2 colheres (sopa) azeite de dendê
4 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
500 g carne de siri limpa e desfiada
Suco de 1 limão
4 tomates (sem peles e sem sementes) picados
Salsinha, cebolinha e coentro picados
Sal e molho de pimenta
2 colheres (sopa) farinha de trigo

Cobertura:

Farinha de mandioca
Azeite de dendê (ou metade azeite oliva e metade azeite dendê)
Queijo parmesão ralado

Preparo:

Doure o alho e as cebolas nos azeites misturados.
Junte a carne de siri previamente regada com limão e bem escorrida.
Deixe refogar e adicione os tomates, cheiros verdes, sal e pimenta.
Depois de bem cozido, polvilhe a farinha de trigo e misture bem.
Encha as casquinhas e cubra com uma farofinha preparada com farinha de mandioca, dendê e parmesão.
Leve ao forno quente por 3 minutos, para gratinar.
Sirva como entrada.

RISOTO DE CAMARÃO

Ingredientes:

800 g de camarão médio, inteiro
2 litros de água
1 cebola média
3/4 de xícara de manteiga (150 g)
1 cenoura média picada
1 colher (chá) de salsinha picada
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras de arroz cru do tipo arborio (400 g)
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)

Preparo:

Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto.
Ferva durante 20 minutos, escorra reserve o caldo e despreze as cascas.
Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.
Em uma panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.
Frite até os camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
Cozinhe até que fique macio porém al dente (cerca de 25 minutos).
Retire do fogo e transfira para uma travessa.
Aqueça os camarões e disponha sobre o arroz.
Sirva imediatamente.
Rende 6 porções

Rocambole de Palmito e Camarão

Ingredientes:
Rocambole:
60 g de manteiga sem sal
50 g de farinha de trigo
300 ml de leite frio
100 g de creme de leite
100 g de requeijão firme
30 g de queijo parmesão ralado fino
5 ovos grandes (claras em neve)
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Sal
Pimenta do reino branca
Noz moscada ralada

Creme de Palmito:

3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média picadinha
4 colheres (sopa) de molho de tomates pronto
1 vidro pequeno de palmitos cortados em rodelas
1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara de água ou leite
1/3 xícara de ervilhas em conserva
1/2 tablete de caldo de galinha
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal
Molho de pimenta Cheiro verde

Molho de Camarões:
400 ml de molho de tomate pronto
250 g de camarões pequenos limpos, cozidos e temperados à gosto
1/4 xícara de ervilhas frescas cozidas
Sal
Molho de pimenta
Temperos à gosto

Decoração:

Requeijão firme Rodelas de palmito Galhinhos de endro

Preparo:

Rocambole:

Derreta a manteiga, doure a farinha de trigo, junte o leite e mexa até ferver e engrossar.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o requeijão, o queijo parmesão e as gemas temperando a gosto.
Deixe esfriar e acrescente as claras em neve.
Misture a cebolinha verde e espalhe a massa numa forma retangular untada e enfarinhada (45x30x2) e asse em forno preaquecido a 170ºC até que a superfície esteja ligeiramente dourada.
Desenforme depois de frio.

Creme de Palmito:

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte o molho de tomates e os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo.
Prove os temperos e quando levantar fervura acrescente a farinha misturando até obter um creme firme.
Deixe esfriar.

Molho de Camarões:

Aqueça o molho de tomates, junte os camarões e tempere a gosto. Reserve.

Montagem:

Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio, espalhe o creme de palmito e enrole.
Volte o rocambole enrolando no papel alumínio bem apertado.
Coloque na geladeira por aproximadamente 1 hora para ele ficar firme e sem folga,assim ele fica bem compacto.
Ao servir, aqueça, espalhe o molho de camarões em toda a volta e decore a gosto.
Use requeijão mais firme no bico de confeitar pitanga e enfeite com azeitonas pretas,sobre o rocambole.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Ingredientes:

1 kg de bacalhau tipo Porto, 1 kg de batatas, 1 xícara de azeite português, 1 pitada de pimenta, 4 cebolas médias, 2 dentes de alho, 4 ovos cozidos, 1 ramo de salsa, cebolinha verde, azeitona verde.
Modo de preparar:Coloque as postas em uma caçarola com tampa e cubra com água a ferver; tampar e aguardar 5 minutos sem deixar ferver. A seguir, separe o bacalhau em pequenas lascas, regue com azeite e reserve. Numa travessa de ir ao forno deite o azeite, os alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Estando as cebolas quase douradas, junte as batatas previamente cozidas cortadas em rodelas de um centímetro de espessura e as lascas de bacalhau. Leve a travessa ao forno deixando ferver tudo por 10 a 15 minutos. Sirva bem quente ornamentando com ovos cozidos cortados a gosto, azeitonas e salsa picada.

BACALHAU COM CASTANHAS

4 postas altas de Bacalhau da Noruega ( devem ficar previamente de molho no leite )
1kg de castanhas (podem ser congeladas)
200ml de azeite
500g de batatas pequenas
Sal, pimenta
1 colher de chá de erva-doce
1 raminho de salsa
Azeitonas pretasRendimento: 4 porções

COMO FAZER:

Descongele as castanhas, dê uma fervura em água temperada com sal e erva-doce e escorra. Dê também uma fervura nas batatas. Coloque as postas de Bacalhau da Noruega dentro de um pirex, depois de bem escorridas ( reserve o leite em que esteve de molho ), com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta. Acrescente as batatas e as castanhas. Regue com um pouco do leite em que o Bacalhau da Noruega esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas. Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.

EMPANADOS DE CAMARÃO

Ingredientes:

Farinha de trigo
3 ovos
1 caneca de água morna
1 caneca de óleo com manteiga
1 colher de sopa de fermento de pão
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal

Modo de fazer:

Ponha a água com o fermento e o açúcar para crescer.
Bata as claras em neve, bote as gemas, o fermento crescido, o óleo com a manteiga e o sal. Por último, acrescente a farinha de trigo aos poucos até a consistência da massa abrir com o rolo. Ponha a metade numa assadeira untada com óleo, depois o recheio e cubra com o resto da massa.
A parte de baixo é que cobre a beirada de cima. Pincele com gema e óleo e asse em forno quente.
Recheio 1/2 kg de camarão 2 cebolas 4 tomates 2 pimentões Alho, coentro, sal e azeite doce

Acarajé da Bahia

Ingredientes:

Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água: 2 xícaras cheias de feijão macassa (ou fradinho)
1 colher de chá de sal
1 dente de alho socado

Modo de fazer:

Escorra bem o feijão guardando a água para uso futuro. Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as peles. Cate bem e retire todas as peles.
Coloque metade do feijão no copo do liqüidificador e junte: 1 xícara do líquido reservado 2 dentes de alho picados 1 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional) 1/2 colher de chá de pimenta do reino (black pepper) 1 colher de chá de pó fermento em pó Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do líquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.(4) Bata um pouco a massa. Vá colocando as colheradas da massa em bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno.
Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá, como se faz na Bahia).
O truque do acarajé é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada).

Camarão na Moranga

Camarão na moranga

INGREDIENTES:

- 1 quilo de camarão médio
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 5 tomates sem sementes
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 300g de requeijão cremoso
- 1 moranga

1h 30min
6 porções

MODO DE PREPARO:

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.
Lave e enrole-a em papel alumínio.
Leve ao forno e asse por 45 minutos.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional).
Desligue.
Acrescente o creme de leite.
A seguir, agregue os camarões aferventados.
Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos.
Reserve.
Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada.
Despeje o creme de camarão.

DICA: Substitua o camarão por frango, carne seca, palmito ou cação.

ESCONDIDINHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:
500 g de camarão sete barbas limpo e sem casca
500 g batatas cozidas
250 g de mandioca cozida
1 cebola
7 tomates para molho (se o tomate for muito pequeno pode utilizar um pouco mais)
1 tablete de caldo de camarão
Coentro (a gosto)
Cebolinha (a gosto)
1 pacote de kanikama
Queijo mussarela picado (a gosto)
1h 00min
5 porções

MODO DE PREPARO:

Fazer um purê de batatas bem temperadinho e depois acrescentar a mandioca cozida e amassada.
Com esse purê forrar o fundo de uma forma de vidro oval ou retangular.
Fazer um molho de tomates com a cebolinha, cebola bem picadinha, coentro, tablete de camarão e acrescentar o camarão e o kani kama picado em rodelas.
Depois de pronto cobriir com o molho de camarão e kani o purê de mandioca com batata , por cima colocar mussarela picadinha.
Levar ao forno somente para derreter a mussarela e servir.
Se quiser pode acompanhar uma bela salada e arroz branco.

Bom apetite!!

Norah Trindade

Bacalhau á Moda Baiana

Ingredientes:

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (+ ou - 500g )
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
4 colheres (sopa) de azeite português
3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1 garrafa (500ml) de leite de coco.
Rendimento: 4 porções

Modo de fazer:

Refogar a posta de Bacalhau da Noruega no azeite português, azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão. Após refogado o Bacalhau da Noruega, acrescentar o leite de coco e cozinhar. Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.

Bom apetite!!

Bolinho de Bacalhau

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

1,5kg de Bacalhau da Noruega
1kg de batatas do tipo seca, boa para fritura
1 ramo de salsa
Pimenta-do-reino, moída na hora 2 clarasAzeite de oliva Óleo de soja para fritura.

Modo de Fazer:

Dessalgar o Bacalhau da Noruega. Aferventá-lo e limpar pele e espinhas. Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhas as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente.

Bom apetite!!!

Vatapá de Bacalhau

Vatapá de Bacalhau

(Colaboração de Lopo Pegado)

Ingredientes:

700 g de bacalhau
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde sem sementes
1 pimentão vermelho sem sementes
¾ de chávena de folhas de coentro
2 pães de forma sem casca
½ chávena de água
½ chávena de azeite-de-dendê
1 chávena de camarões secos defumados, descascados
2 chávenas de leite de coco
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 chávena de castanhas de caju picadas
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, humedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela. Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.

Bom apetite!!

Beijos!

Norinha