FONDUES DE QUEIJOS E AFINS

Fondue Neuchâteloise . Ingredientes 400 g de queijo emmenthal 400 g de queijo gruyère 400 g de espinafre 3 xícaras de vinho branco seco 1 colher (sopa) de maisena1 dente de alho amassado Pimenta-do-reino branca, noz-moscada, sal 3 colheres (sopa) de kirschManteiga sem sal Pão italiano torrado e cortado em cubos. Modo de Preparo Rale os dois tipos de queijo no ralador mais grosso. Misture com a maisena e reserve. Em uma panela, refogue o espinafre com um pouco de manteiga e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Em seguida, coloque o espinafre já frio no liquidificador e bata-o com 120 ml do vinho. Reserve. Coloque o restante do vinho branco e o alho numa panela, leve ao fogo moderado e deixe aquecer bem. Elimine o alho e mantenha a chama baixa. Para que o liquido não ferva, vá adicionando a mistura de queijos aos poucos, mexendo sem parar em forma de oito (para evitar que a fondue faça fios) até obter um creme macio e não muito grosso. Misture com o espinafre. Retire do fogo, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e com a noz-moscada ralada. Adicione o kirsch, misture bem e leve à mesa em panela própria. Sirva com os cubos de pão italiano. Para acompanhar, apesar de algumas regras indicarem o vinho branco, um tinto do corpo leve faz um perfeito casamento. Fondue de Banana (Para 4 pessoas) Ingredientes 600 gr de queijo emmental, 1 dente de alho, 330 ml de vinho branco, 4 colheres rasas de chá de maisena, 1 colher de chá de suco de limão, 2 colheres de chá de água. 1 copinho de ginjinhapimenta-do-reino moída, noz-moscada ralada, se quiser Para cada pessoa: 2 bananas e 2 colheres de sopa de sucrilhos. Modo de Preparo Rale o queijo. Esfregue a parte interna da panela de fondue com dente de alho. Despeje o vinho na panela e deixe amornar. Em seguida, acrescente o queijo e mexa. Formar-se-á um bolota, até que o queijo comece a se dissolver. Deixe ferver, mexendo vigorosamente. Dissolva a maisena com suco de limão e a água e misture-a à massa de queijo, mexendo com uma colher de pau no sentido de um oito, para que o queijo não fique em ponto de fio. Quando a massa estiver cremosa, misture a ginjinha, tempere com a pimenta e a noz-moscada, se quiser. Corte as bananas em pedaços. Esmigalhe os sucrilhos e distribua-os em 4 tigelinhas individuais. Mergulhe 1 pedaço de banana por vez na massa de queijo quente e, em seguida, passe-o nos sucrilhos. Sugestão: tempere os pedaços de banana com raspas da casca de limão . Fondue à Moda Para 4 pessoas) Ingredientes 500 ml de água 50 ml de leite 75 g de farinha de milho fina 01 colher (chá) de azeite 01 colher (chá) de sal 01 colher (cafezinho) de açúcar Modo de Preparo Na panela especial para fondue colocar a água acrescentando o leite, o azeite, o sal e o açúcar, (água pode ser aquecida previamente em uma chaleira). Sobre o réchaud assim que a mesma apresentar sinais de ebulição acrescentar a farinha e com a chama do queimador baixa cozinhar pelo tempo aproximado de 30 minutos, ou no caso das farinhas pré-cozidas pelo tempo indicado na embalagem. Acompanhar com linguicinha calabresa cortada e aferventada, salsichas, queijo provolone, queijo parmesão, queijo caccio cavalo, lanche, etc. Provem esta delicia e desfrutem desta iguaria. Fondue de Queijo com Pimenta-Verde e Cogumelos(serve 4 porções) Ingredientes - 200g de queijo gruyère ralado - 500g de queijo raclette ralado - 30g de funghi porcini seco, hidratado com água - 100g de shitake cortado - 100g de cogumelo cortado - 10g de pimenta-verde - 50g de manteiga- 4 dentes de alho cortados ao meio - 1 colher de chá de fécula de batata ,- 50ml de kirsch - 400ml de vinho branco seco- pão italiano cortado em cubos de 1,5cm - pimenta-do-reino moída na hora a gosto - 50ml de conhaque - 1 colher de sopa de échalote picada (tipo de cebola francesa) Modo de Preparar Esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo da panela de fondue.Derreta a manteiga, refogue a échalote com a pimenta-verde, flambe com o conhaque e refogue por cima os cogumelos. Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos. Misture, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata. Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino. Fondue à Putanesca Ingredientes - 1 dente de alho - 250 g de requeijão - 100 g de queijo emmental - 200 g de queijo gruyére culinário - 100 ml de vinho branco seco - 3 colheres de sopa de Kirsh - 50 g de azeitonas pretas picadas - 50 g de alcaparras picadas - 50 g de anchovas picadas - pimenta à gosto- se desejar uma colher de chá de orégano, e um pouco de noz moscada Modo de preparar Colocar o vinho na panela aquecendo-o bem.Acrescentar os queijos. Misturar ligeiramente (no caso de estar utilizando panela de vidro iniciar o processo no microondas por 3 minutos). Homogenizar a mistura e acrescentar as azeitonas, alcaparras, anchovas e o kirsh. Fondue 4 Queijos Ingredienetes - 200g de requeijão tipo catupiry - 200g de queijo tipo gruyére - 200g de queijo fundido - 200g de queijo serrano - 200 ml de vinho branco seco - pimenta do reino à gosto - 50 ml kirsh Modo de preparar Ralar os queijos e agregar o requeijão e o vinho. Sobre o réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa ou no microondas pelo tempo de 3 minutos, derreter e homogenizar a mistura acrescentando o kirsh, até a mesmo atingir a temperatura ideal para iniciar a degustação. Os acompanhamentos são os mesmos indicados para as demais receitas de queijo. Fondue de Queijo (para 4 pessoas) Ingredientes - 250g de queijo Gruyère - 250g de queijo Emmental - 1 dente de alho - Pimenta-do-reino a gosto - 1 pitada de noz-moscada - 1 colher de chá de amido de milho - 1 cálice de conhaque - 3/4 de um copo de vinho branco seco Modo de Preparar Passar o alho nos lados e fundo da panela. Ralar os queijos no grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e, na temperatura ideal para ser degustada. No caso de utilização da panela de vidro, você poderá usar o microondas, usando a potência alta por 2min. Acompanha a Fondue de QueijoPão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócoli e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida. Fondue de Queijo Gorgonzola Ingredientes -1 creme de leite -150g de queijo gorgonzola -½ colher (chá) de endre (dill) -50ml de leite -1 colher (chá) de amido de milho Modo de Preparar Picar o queijo. Juntar o creme de leite. Levar ao microondas por 2min na potência alta. Juntar o leite com o amido dissolvido e acrescentar o endro. Sobre o recháud, aguardar que a mistura atinja a temperatura desejada. Fondue 4 Queijos Ingredientes -200g de requeijão tipo Catupiry -200g de queijo tipo Gruyére -200g de queijo fundido -200g de queijo serrano -200 ml de vinho branco seco -Pimenta do reino a gosto Modo de Preparar Ralar os queijos e agregar o requeijão. Sobre o recháud, mantendo a chama do mesmo regulada para média, ou no microondas, no caso da penela de vidro, pelo tempo de 3 minutos. Derreter e homogenizar a mistura até a mesma atingir a temperatura ideal para degustar. Acompanhar com pão francês (dormido) ou legumes levemente aferventados. Fondue Focaccia (para 4 pessoas) Ingredientes -1 copo de requeijão -200g de queijo Emmenthal -5 colheres (sopa) de leite -1 colher (chá) de amido de milho -50g de azeitonas verdes -50g de azeitonas pretas -Pimenta do reino a gosto -1 dente de alho Modo de Preparar Passar o alho nos lados e fundo da panela. Picar o queijo Emmenthal e acrescentar o requeijão e o amido de milho dissolvido no leite. Sobre o réchaud (ou no microondas no caso da panela de vidro refratário ao borosilicato, pelo tempo de 3min na potência alta), preparar a mistura até obter uma massa homogênea, acrescentar as azeitonas e a pimenta do reino. Aguardar a temperatura ideal para degustar. Acompanhar com cubos de pão (dormido). Fondue à Brasileira (8 pessoas) Ingredientes - 1 dente de alho descascado - 440g de requeijão tipo Catupiry cortado em pedaços - 400g de queijo fundido tipo Gruyère cortado em pedaços - 1 xícara de vinho branco seco - 1 pitada de noz-moscada Modo de Preparar Passe o alho na panela. Esfregue bem por toda a panela. Dissolva os dois queijos na panela com o vinho, em fogo baixo mexendo sempre até ficar um creme liso. Acrescente a noz-moscada.Leve a panela sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa).Ao servir Sirva com pedaços de pão italiano ou florzinhas de couve-flor.

FONDUES DOCES

Fondue Glacial: Ingredientes- 1/2 litro de leite - 1 xícara (chá) de açúcar- 1 envelope de açúcar de baunilha- 6 gemas- 2 colheres (sopa) de creme de leite- 1 colher (sopa) de rum ou vinho do porto Modo de Preparo Ferva o leite com o açúcar e a baunilha, retire do fogo, deixe baixar o ponto de ebulição e, a seguir, despeje-o sobre as gemas peneiradas e batidas, mexendo vigorosamente. Volte ao fogo com a chama baixa, mexendo sempre até engrossar, sem deixar ferver.Deixe esfriar e leve ao freezer. Assim que estiver consistente, retire e agregue o creme de leite misturado com o rum ou vinho do porto. Leve ao bowl do conjunto Glacial, previamente preparado com gelo triturado, e deguste com as uvas e outras frutas da estação. Boa Sorte! Nota: Simplifique utilizando sorvete industrializado batido com 2 colheres de creme de leite e 1 colher do licor de sua preferência. . Fondue de Chocolate com Laranja nova! Ingredientes- 500 g chocolate cobertura meio amargo Garoto, - 1 embalagem de creme de leite, - 50 ml de licor de laranja, 1 vidro pequeno de geléia de laranja. Modo de preparar Sobre o réchaud colocar o chocolate picado e o creme de leite. Iniciando o processo de fundir a massa e assim que o mesmo estiver homogêneo, acrescentar a geléia e por último o licor. Fondue de Chocolate (4 pessoas) Ingredientes - 250g de chocolate ao leite - 125g de chocolate meio amargo - 200g de creme de leite (com soro) - ½ cálice de licor (menta, laranja, etc.) ou conhaque Modo de Preparar Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogêne e na temperatura ideal para ser degustada. Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2min. Ao servir Frutas da estação cortadas em cubos; bolos; frutas secas; etc.Espetar os acompanhamnetos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida. Fondue Tiramesú Ingredientes -200g de requeijão -100g de leite condensado -100g de creme de leite -50ml de Rum (rótulo dourado) -100g de chocolate meio amargo -1 colher de sopa de café solúvel -4 gemas -1 colher de sopa de amido de milho Modo de Preparar Colocar o requeijão, o leite condensado e o creme de leite na panela. Dissolver o amido de milho e o café solúvel no rum e agregar as gemas peneiradas. Juntar à mistura da panela e levar ao réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa, até adquirir consistência. Para acompanhamento usar frutas da estação, frutas cristalizadas e bolos. Fondue de Chocolate Branco com Cassís Ingredientes -500g de chocolate cobertura branco -1 creme de leite-½ mamão papaia -1 cálice (50ml) de licor de cassís -1 colher de (sopa) de geléia de cassís (opcional) Modo de Preparar Picar o chocolate e acrescentar o creme de leite. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), ou no microondas, no caso da panela de vidro refratário (na potência média por 2 min.) fundir a mistura. Assim que a mesma estiver derretida, acrescentar o mamão batido com o licor e a geléia. Aguardar a temperatura própria para iniciar a degustação tomando o cuidado de não deixar o chocolate entrar em ebulição. Degustar com frutas da estação ou bolo amanhecido. Fondue á moda Ingredientes -600g de chocolate cobertura branco -1 caixa de creme de leite -100g de nozes trituradas -100g de passas de uvas sem semente (50g uvas passa brancas e 50g pretas) -50ml de rum (rótulo dourado) Modo de Preparar Ralar o chocolate no ralo grosso. Agregar o creme de leite. Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), ou no microondas, no caso da panela de vidro refratário (na potência média, por 2 min.) fundir a mistura. Acrescentar as nozes, as passas e o rum. Antes que a mesma comece a borbulhar, abafar a chama do queimador para voltar a acender assim que a mesma estiver esfriando. Acompanhar com morangos, bolo amanhecido e demais frutas de sua preferência.

DICAS PARA FONDUE DE CARNE

Para fazer o fondue de carne, você precisará de um fogareiro com queimador a álcool ou a gás e uma panela de aço inox, esmalte, cobre ou ferro revestido internamente de uma camada de esmalte. Prefira as panelas que vão se afunilando na parte superior, pois evitam que o óleo espirre. Calcule 2 garfos por pessoa, um de cabo comprido, de preferência de madeira, com pequenos dentes retos para fritar a carne e um segundo (que pode ser o de sobremesa), para mergulhar a carne no molho. Diversos potes para molho e pratos individuais, uma tábua com a carne cortada em tiras e uma cesta de pão. Calcule 200 g de pão por pessoa e de preferência escolha os de casca mais firme. Uma escumadeira ou uma pequena peneira de cabo longo para retirar alguma coisa que venha a cair no óleo. Tipos de carne Você pode escolher carne de boi, cordeiro ou de aves desde que seja de textura delicada e sem gordura aparente. O filé mignon é o mais indicado pela sua maciez. Limpe-o bem e corte em cubos ou tiras. Preparo: Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, conseqüentemente, o óleo espirra e não coloque ervas sobre a carne antes de fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável. Para levar a fondue de carne à mesa, coloque filme plástico entre as fatias de carne, isto evitará que elas grudem e facilitará o manuseio. Se a carne estiver cortada em tiras, enrole-a no garfo apropriado para fondue, se for cubo basta espetá-la. Só depois frite no óleo bem quente. Os garfos com dentes pequenos espetam com mais firmeza. Dando mais sabor a sua receita Para deixar sua fondue de carne mais saborosa, corte a carne e coloque-a em uma tigela forrada com rodelas de cebola. Regue com azeite de oliva, coloque um ramo de manjericão e salpique pimenta-do-reino em grãos (não coloque sal). Espalhe com uma camada de cebola e cubra com papel-alumínio ou filme plástico. Deixe tomar gosto por 12 horas. No outro dia, antes de servir, retire os pedaços de carne e seque com toalha de papel. Para acompanhar a fondue de carne monte um conjunto de temperos e leve à mesa, como sal, páprica, pimenta-do-reino moída. Só tempere a carne depois de frita. Distribua em pequenas tigelas pepino em conserva, azeitonas, mini cenouras, tiras de pimentão, pedaços de talo de salsão. Sirva pelo menos quatro molhos diferentes. Sugestões: Molho campanha Molho de ervas Molho de hortelã Molho de tangerina com azedinha Molho vinagrete com vinho branco mais receitas

DICAS PARA FONDUE DE QUEIJO

Dicas para fondue de queijo Para este tipo de fondue, além do queijo, você vai precisar de uma cesta de pão. Siga atentamente a receita que você escolheu. Não há como errar. Se a fondue engrossar, aqueça à parte um pouco de vinho e despeje na massa sem parar de mexer. Se a fondue ficar mole, junte um pouco mais de queijo ralado, sem parar de mexer, até a massa encorpar. Outra opção é adicionar um pouco de maisena dissolvida em leite morno. Mexa até encorpar. Se a massa empelotar - isto normalmente acontece quando mistura-se vinho muito doce. Para melhorar a textura, acrescente suco de limão, vinagre e vinho seco. Ah, cada vez que mergulhar o pão na massa de queijo, não deixe de mexer. Assim o fondue continuará cremoso até o fim. Se preferir, tempere com páprica ou sementes de erva-doce. Os queijos mais indicados para fazer a fondue são: Emmenthal do allgau ou suíço: queijo duro, amarelo-claro, de sabor suave. Ideal para ser fundido após 6 meses de cura. Bel paese: queijo italiano amanteigado, bem suave e cremoso. Deve ser combinado com um queijo mais duro. Cantal: queijo francês bem curado, aromático e meio duro. Cheddar: queijo inglês suave, duro, de consistência farinhosa. Antes de fazer a fondue, corte-o em cubos pequenos. Chester: queijo inglês duro. O de cura recente é suave, já o de cura mais antiga tem sabor mais aromático e forte. É um queijo que derrete com facilidade. Comté: queijo francês duro, parecido com o gruyère, dá bons resultados depois de derretido. Edam: queijo de sabor suave. Emmenthal: queijo suíço duro, de sabor suave. Depois de bem curado ganha um sabor bem forte. Fontina: queijo italiano gorduroso, de aroma suave e sabor levemente adocicado. Gouda: queijo cremoso, delicado e macio. Derrete com facilidade. Gruyère: queijo suíço, duro e com um sabor mais forte que o emmenthal. Mussarela: queijo italiano, levemente ácido. É indicado para preparar fondues à base de leite e não dá bons resultados quando misturados com bebida alcóolica. Provolone: queijo italiano de casca bem dura e com um sabor adocicado quando fresco. Já curado torna-se picante. Para fondues deve-se misturar com emmenthal ou gruyère. Tilsit: queijo alemão firme, de coloração dourada, gosto acre e levemente ácido. Para fazer fondue precisa ser misturado com queijo de sabor mais suave. Fonte: Revista Água na Boca

FONDUE DE QUEIJO

INGREDIENTES: 250g de queijo gruyère 250g de queijo emmental 1 dente de alho 1 pitada de nozmoscada 1 colher de sopa de amido de milho 1 cálice de conhaque 3/4 de um copo de vinho branco seco 35min 4 porções MODO DE PREPARO: Rale os queijos no ralador ou processador. Dissolva o amido de milho no vinho branco e misture com o conhaque. Adicione a noz-moscada a este líquido. Passe o alho nos lados e fundo da panela. Coloque os queijos e o líquido que você preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo. Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura. Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um cálice de água e adicione à mistura. Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse você pode usar outro pão, desde tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar no queijo.

FONDUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 400g de chocolate ao leite em barra 100g de chocolate meio-amargo 1 lata de creme de leite light 1 cálice de licor de Amarula frutas picadas ( banana, morango, kiwi ) marshmallow 30min 6 porções MODO DE PREPARO: Derreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, próprio para microondas. Deixe em potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o chocolate até ficar bem derretido. Caso não dê, leve ao microondas por mais 30 segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolete derreta. Leve ao fogo médio ( do fogão) o chocolate e misture o licor e o creme de leite. Mexa até ficar com uma consistência cremosa. O importante é mexer sempre para não empelotar. Quando estiver pronto é só levar para o richaud e servir-se, espetando as frutas e molhando na mistura. INFORMAÇÕES ADICIONAIS: Caso você não seja muito chegado em doce, pode inverter a quantidade de chocolate ao leite com meio-amargo.